日本人為何如此熱愛芥末

　　很多人受不了芥末的辛辣味道，而在日本美食中，芥末是少不了的調味品。由於日本人愛吃生魚，綠芥末具有殺菌作用。所以日本人在吃生魚的時候沾上一點兒，這樣既殺菌又調味兒，可謂一舉兩得。

　　芥末的辣真是不同凡響，一入口，辛辣就一下子直沖腦門。不過，這種辣來得快去得也快，刺激只限於口腔等外部器官，而不是胃腸器官。

　　很多人受不了芥末的辛辣味道，而在日本美食中，芥末是少不了的調味品。由於日本人愛吃生魚，綠芥末具有殺菌作用。所以日本人在吃生魚的時候沾上一點兒，這樣既殺菌又調味兒，可謂一舉兩得。

　　芥末的辣真是不同凡響，一入口，辛辣就一下子直沖腦門。不過，這種辣來得快去得也快，刺激只限於口腔等外部器官，而不是胃腸器官。

　　綠芥末學名為山葵，是日本最具有代表性的調料之一。其實，綠芥末在日本除了要和生魚同食之外，還有很多吃法。比如用來吃蕎麥面、腌制鹹菜，放在泡飯裏。在夏季，一盤涼涼的蕎麥面，再配上一小碗放入了綠芥末的特制湯汁，簡直是最佳的美味。此外，還有經過加工的綠芥末土豆片兒。雖然有點刺鼻的辛辣，但是卻讓你百吃不厭。而且，如果有點鼻塞的時候，吃上一點會感覺鼻子通暢許多。

　　山葵常見於山谷河流之畔，水質越冷冽清麗，越利於它們的成長。它們既不需要肥料，也不需要細心照顧。所以是一種不造成任何環境汙染的綠色食品。我們平時吃的主要是山葵的根莖。在取其根並將其磨成末之後才是我們現在所看到的綠芥末。日本有個叫“凈簾之瀧”的地方就是山葵的產地之一。顧名思義，“凈簾之瀧”就是一個掛在山上的水簾瀑布。人們看完瀑布之後，一般還要順手買上一些山葵根。雖然一個小盒子內只有一到兩個，但價格一般都在700日元以上。盡管如此，這裏的山葵銷量仍然很好。山葵經研磨後，如果用醬油泡會失去原有風味。為此，美食家一般都先把綠芥末抹一點兒在生魚片上，然後再沾醬油吃。

　　綠芥末是屬於純粹和食的調味品，而要吃中餐和西餐就必須配以黃芥末為佐料了。黃芥末口感柔和，在日本雖然也比較常見，但遠不如綠芥末那麽受日本人喜愛。這也許是因為綠芥末是土生土長的日本貨，而黃芥末屬於外來品的緣故吧。

　　綠芥末學名為山葵，是日本最具有代表性的調料之一。其實，綠芥末在日本除了要和生魚同食之外，還有很多吃法。比如用來吃蕎麥面、腌制鹹菜，放在泡飯裏。在夏季，一盤涼涼的蕎麥面，再配上一小碗放入了綠芥末的特制湯汁，簡直是最佳的美味。此外，還有經過加工的綠芥末土豆片兒。雖然有點刺鼻的辛辣，但是卻讓你百吃不厭。而且，如果有點鼻塞的時候，吃上一點會感覺鼻子通暢許多。

　　山葵常見於山谷河流之畔，水質越冷冽清麗，越利於它們的成長。它們既不需要肥料，也不需要細心照顧。所以是一種不造成任何環境汙染的綠色食品。我們平時吃的主要是山葵的根莖。在取其根並將其磨成末之後才是我們現在所看到的綠芥末。日本有個叫“凈簾之瀧”的地方就是山葵的產地之一。顧名思義，“凈簾之瀧”就是一個掛在山上的水簾瀑布。人們看完瀑布之後，一般還要順手買上一些山葵根。雖然一個小盒子內只有一到兩個，但價格一般都在700日元以上。盡管如此，這裏的山葵銷量仍然很好。山葵經研磨後，如果用醬油泡會失去原有風味。為此，美食家一般都先把綠芥末抹一點兒在生魚片上，然後再沾醬油吃。

　　綠芥末是屬於純粹和食的調味品，而要吃中餐和西餐就必須配以黃芥末為佐料了。黃芥末口感柔和，在日本雖然也比較常見，但遠不如綠芥末那麽受日本人喜愛。這也許是因為綠芥末是土生土長的日本貨，而黃芥末屬於外來品的緣故吧。