高雄蘇老爺“手工花生麥芽糖” 保留古早味

手工花生麥芽糖從制程到口胃，都保存古早味　

        中新網11月12日電 據台灣《結合報》報導，完整推翻想象，第一次吃到蘇老爺手工康健本鋪的“手工花生麥芽糖”，撲鼻而來的花生糖粉氣息，裹著麥芽糖的黏膩，讓人剎時有種跌入夢鄉的香甜愉悅。

　　與濃稠狀的麥芽糖膏分歧，也跟一樣平常看獲得花生顆粒的花生糖不同樣。這款花生麥芽糖，把煮過的金黃色麥芽糖漿，靜置後再拉扯、混入氛圍，成為米白色的糖塊。攤平後撒入花生粉，或玫瑰花瓣、芝麻、木樨烏龍茶葉等，再手工將麥芽糖卷細、回旋裝入鐵桶。一邊卷、一邊讓花生粉充斥全部裂縫，防止麥芽糖沾黏。

　　老板蘇銘義回想說，這約莫是30、40年月的零食，昔時為了討生存，他爺爺天天手工制好麥芽糖，再挑到街上兜銷。人力有限，天天只能賣一桶。手工的“花生麥芽糖”，老是街坊孩童被賞賜的小禮品。

　　如今，傳到第四代，拉扯麥芽糖的行動，從曩昔的手工轉由如今的機械代庖，機械力道平均，糖塊更松軟。管道從挑擔子沿街叫賣擴展到網購。據說曾有香港旅客，先在香港用收集預訂，到台再請導遊專程繞到工場取貨，只為回味童年。

　　麥芽糖須天天因應氣象決議熬煮的軟硬度，並按照定單，只做當天出售的量。花生粉也是依量現磨。除麥芽、花生，沒有其他糖分。只因純真原始的味道，能力雋永迷人。放久的麥芽糖輕易黏牙，最佳當天吃光，或剪好放冷凍。

　　從一開端的花生原味，接辦的第四代蘇立棋也研發新口胃，像層層花生粉與花瓣碎包裹融會的“繽紛玫瑰”，與後味略苦、更能誇大花生糖香甜的“木樨茶香”，化在嘴裏，讓人舍不得吞下。就似乎墮入棉花糖的想象，軟綿綿甜美蜜。