澎湖海味：大蛤米

“大蛤米”是從前澎湖住民在明朗節時，為了表達慎終追遠的誠懇，操心預備的省墓供品。（圖片起源：台《結合報》）

馬公市“朝昔廬”餐館賣古早味摒擋，旅客在菜單上找不到熟習的豬油拌飯、菜脯蛋，卻看到一堆怪怪菜名，老板呂永祥說，店裏推出的多數是初期澎湖漁村落的家常菜，“每道菜都有典故！”

裝飾古色古香的“朝昔廬”，以融會本地產品的大蛤米、地瓜煎、爌臭肉魚、魚幹燉肉、腌瓜炒小管、三杯小管、小管煎蛋、鹽小管燉肉、三杯刺歸、豆鼓石蚵、石蚵拌面線、紫菜炒冬粉、金瓜炒米粉、石鮑排骨湯等菜色打響名號。

呂永祥說，澎湖人靠海吃海，特別初期的漁村落菜，如大蛤米、爌臭肉魚、海盔甲馬鈴薯湯、高麗菜炒馬鈴薯等，每道摒擋口胃奇特，最能展示處所特點，惋惜因大情況轉變，有些食材獲得不容易，逐漸失傳。

為了找回這些正在消逝的味道，重現正港“澎湖風韻餐”的厚味，他刻意戰勝艱苦，把澎湖初期漁村落厚味端上桌，讓本地住民或旅客到店裏用餐，在品味海鮮之余，還能吃出“思念的滋味”！

他表現，從前澎湖住民為了表達慎終追遠的誠懇，會在明朗節前，到潮間帶挖取大蛤蜊，洗凈後將爆香的米飯塞入殼內綁好，放進蒸籠蒸熟，省墓時帶去祭祖，吃完剩下的殼再擺到宅兆上，這是“大蛤米”的由來。