花蓮自強夜市美食：棺材板

台灣小吃不但豐碩多元，連名字都各具特點與涵義。像是飄香四溢的酥炸雞屁股，美化成為了「七裏香」；以鼎中制水、鼎邊加熱制成的「鼎邊□」，聯合閩南發音，成為一摒擋名稱；而因外型像棺材得名的「棺材板」，其獨特的稱謂、奇特的服法，更是叫響了台灣的傳統美食之名。

　　來自花蓮的蔣家花蓮創意官財版，有別於台南的傳統棺材板。以厚片土司沾蛋汁入鍋油炸，起鍋後，挖開吐司內層，依顧客愛好填入百般餡料，口胃選取相稱多元；而直接拿著品味、代替刀叉的西式服法，都是花蓮處所獨有的棺材板風韻。

　　雇主人蔣年老具有四十余年的中式摒擋履歷，年青時自餐館學徒做起，其時進修情況相稱嚴苛，從他手上大巨細小的創痕，便可窺見一二。蔣年老表現，中式摒擋博大精湛，透過對於各食材特征的懂得與控制，和分歧的烹飪技法，都能變更出不同凡響的極新菜色。

　　而沾過蛋汁的吐司外皮，泛著金黃光彩，其外酥內軟的口感帶點軌範吐司風韻；內餡部分，則以中式摒擋的衍伸為主軸。店內今朝具有26種特點風韻，逐日會做調劑輪換，台面上牢固供給約20種口胃，沐日的選取性更多！

　　個中，黑胡椒牛肉、密汁熏雞與鳳梨蝦球等，都是店內的熱點品項。肉質部分，嚴選少筋的牛腿與雞胸肉，口感鮮嫩又不失彈性；而醬汁以中藥材代替人工味素，口胃較為甘甜而康健，擄獲很多饕客的味蕾。

　　雇主人蔣年老誇大，店內的食材都是當日現買、現煮，而考量到新穎度的題目，店內的海鮮類品項都是限時限量供給；是以，鳳梨蝦球又被門生戲稱為「傳說中的蝦球」，可遇弗成求！

　　別的，蔣家每個月會牢固研發出一種新口胃，而且隨著季候變更，推出季候限制商品，不但讓饕客嘗新、嘗鮮外，也希望能知足全部花費者的需求。（拍照／陳亦築）