不變的美味：台灣牛肉面

牛肉面是台灣異常風行的美食，從台灣紅到美國，再從美國紅回故國大陸，海內到處可見的美國加州牛肉面聽說實在便是發祥自台灣的台灣牛肉面。
 
牛肉面聽說由昔時隨公民黨部隊去台灣的四川老兵帶曩昔的。子弟們再代代革故鼎新，硬是將這類面食文化施展到了極致，吃得個名揚世界。

 為了讓牛肉面發揚光大，台北市還舉行“國際牛肉面節”，舉辦海選，讓每一個市民票選出本身心目中最佳吃的牛肉面。據悉，其時票選運動的紅火水平跟選“超女”差未幾，運動氛圍炒得火熱，也擴展了牛肉面的影響。

在台北，上自五星級旅店，下至一樣平常級其余賓館，大街冷巷的食肆，隨處均可以吃到牛肉面，說牛肉面是台北人的至愛名不虛傳。而牛肉面厥後也漸漸演化成為了台北市的咭片。

新西蘭的台灣移民異常多，兩岸同一國共互助在外洋早已提早完成。就我而言，似乎在這邊結識的香港台灣的同夥比大陸同夥還要多。去過很多多少台灣同夥家吃牛肉面，實在，大部門人家的家常做法相似於咱們的紅燒牛肉面。而紅燒的質料無外乎是鹽，糖，醬油，料酒，蔥姜蒜和八角。厥後，聽一個同夥說，有個配方做出來的牛肉面特殊好吃。相傳是台北一家五星級大飯鋪的師傅留下來的。那末這款台北大飯鋪版本的牛肉面畢竟有甚麽分歧呢。我感到便是牛肉湯熬得好，味道足。牛肉面最主要的機密在於淳香的湯，可以說湯是魂魄。這個配方內裏汲取了西餐中牛肉高湯的做法，用胡蘿蔔和辛香蔬菜來煮制提味，然則只取其香氣，末了撈出來丟掉，使湯末了沒有一點牛腥味。還相沿了些川味牛肉面的做法，加了豆瓣醬和辣椒醬。然則又用台灣傳統的沙茶醬中和了些辣。還采取了些港式番茄牛肉面的做法，參加了新穎番茄，讓其酸甜的味道沖淡本來重鹹的牛肉湯頭，將它轉換成鹹甜適中的宜生齒味，更主要的一點是參加蕃茄一路熬煮，使得湯裏富含豐碩的蔬果維生素，加倍厚味也加倍康健。（提到沙茶醬，說句題外話，我特殊愛好沙茶的味道，特別是台灣牛頭牌沙茶醬，吃暖鍋的時刻，往芝麻醬調料內裏加一小勺沙茶醬，味道更香濃！這但是私人秘笈，常人我不告知他！）

至於牛肉則多數采取略帶膠質的腱子肉，切成巨細適中的肉塊，用滾水汆燙。蔥、姜下油鍋爆香，然後參加調料去腥提味，接著再燉煮二至三個小時，如許牛肉吃起來香氣實足，並且軟而不爛更具備口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜大概小青菜一路食用，香軟牛肉，濃烈湯頭，清新小菜。千古穩定的厚味！

質料：

紅蘿蔔1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，鹵包1個（超市買便可），沙茶醬5大勺，豆瓣醬2大勺，辣椒醬1大勺，鹽2大勺，醬油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤。

提醒：不愛好辣的同夥請削減豆瓣醬和辣椒醬的應用量。

制造：

1， 牛肉切成塊，放入鍋中，水籠罩過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖刷掉血末備用。

2， 將胡羅蔔切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊大概只剝皮不切。（由於這些質料末了要撈掉，以是請切大塊，如許便於末了撈出。）

3， 參加全部質料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉外面），沸騰後小火逐步燉2-3小時。

4， 末了把胡蘿蔔，洋蔥，蒜，姜都撈出來仍掉。固然了，假如不撈出來給吃掉也何嘗弗成哈！

5，另鍋凈水燒開，放入青菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上蔥花便可。

牛肉面用手搟面最佳。