深圳最好吃的面館

鍋餃阿姨

和紀源長沙粉面老店

推薦理由：這裡的面點小食有濃鬱的地方特色，還能在店門口現場觀看長沙鍋餃和武漢豆皮的做法，很有街邊小吃的親切感覺。

打探內容：嘗嘗老長沙鍋餃、武漢豆皮和手工粉面那些懷舊的老味道。

◎鎮店招牌：長沙鍋餃8元/份、武漢豆皮8元/份、大片牛肉粉面15元/份，鮮肉蒸餃、手工粉面和蓋碼飯等

◎地點：深圳市景田北路165號

長沙鍋餃

長沙鍋餃脆得嘎吱響

每晚6點，景田北和紀源長沙粉面老店就開始醞釀制作長沙鍋餃瞭。傢住附近的老食客心裡也像長草一樣，早早從傢裡出門踱步到店門口守著大鍋等待鍋餃出爐。據說，這裡烹做鍋餃的阿姨有幾十年的“鍋餃”經歷，在長沙當地還頗有名氣。阿姨面對照相機、閃光燈已經達到寵辱不驚的境界，經常有食客邊等鍋餃出爐邊用相機、手機拍攝阿姨烹制鍋餃的過程。好吃的鍋餃很講究烹飪功力，對於餃子類制品，長沙人的口味卻要求清淡、不膩、少油和多汁，100分的鍋餃個頭不大，但是要求皮薄，阿姨要懂得控制火候，把鍋餃煎得到位，外焦內嫩，並且一定要趁熱吃，那時的皮脆得能“嘎吱”出聲音來。

這裡既然敢把烹制鍋餃的大鍋擺在店外，就不怕別人偷師學藝。鍋餃看似簡單，但是餡料負責，算上鹽、醬油、海鮮醬、蠔油和腐乳等有數十種配料搭配，每晚途經這傢店的食客都會被鍋餃的香味引誘打包幾盒回傢。

想吃長沙粉面先排隊

一碗好吃的粉、面會讓食客們惦念很久不忘，哪怕吃得滿嘴油光，也依舊笑對碗底的湯汁。這傢店的特色是長沙手工粉、面。手工活，就要求粉、面煮得軟但有韌性，湯也要熬煮得地道。這傢店和很多長沙街頭的粉面老店一樣沒有菜牌，所有的粉、面都貼在墻壁上。人氣最高的是大片牛肉粉面，每天排隊等著吃它的人可以用百人計算，它分量紮實，一碗就是一大碗，配料也非常充足。除瞭大片牛肉粉面，這裡還有酸豆角、冬菇菜心、榨菜肉絲、雜醬、牛腩、清燉雞、香辣排骨、肉餅蒸蛋粉、雞雜粉、豬肝粉、雞絲粉、麻辣肉丁粉和三鮮粉等數種粉面，讓人眼花繚亂。光聽面的名字，就已經餓瞭。

被武漢豆皮的筋道秒殺

在店門口和長沙鍋餃比拼較量的還有武漢豆皮。請先忽視以往你所吃過的所有的豆皮，這裡的豆皮絕對會給你不同的震撼。據說，在武漢的街頭小巷，隨處都能看到各傢店門口一鍋鍋叫賣的豆皮。所有在這傢店門口圍觀的食客都會驚呼同一個問題：“阿姨，你究竟是怎麼翻皮的，那皮為什麼不破?”看制作武漢豆皮最具成就感，尤其是阿姨揭開面皮的時候，一張薄如紙片的皮，居然完好無損地翻身再穩穩落在鍋面上。阿姨會一邊烹飪一邊告訴等待的食客多些耐心，豆皮的皮要煎透瞭，才會脆、才夠結實;糯米要壓得夠結實，翻皮的時候才不會散，貪快隻會讓武漢豆皮淪為懂行食客嘴裡的笑話。

其實，豆皮好不好吃，皮的厚薄是關鍵，因為那是給牙齒的第一感受。這太考驗師傅的烹制技巧瞭，隻有不薄不厚的皮吃起來才不會粘牙，武漢豆皮的精髓都在這“皮”上瞭。