老成都最富觀賞性的傳統小吃之一——三大炮

    一個圍著白圍裙的健壯漢子，從一大坨糯米上扯下三小團，打水漂那樣，把它們一個個地丟向面前擱著12個銅茶碗的木箱子上，再發出“愴、愴、愴”三聲之後，糯米團子挨個蹦進前方的黃豆面簸箕裡，滾成三個不甚規范的圓球。這就是老成都最富觀賞性的傳統小吃之一——三大炮。看上去實在是史上最簡單的技藝，但就像成都小吃貌似很單純，可是每一個碰到它們的人，都會像著瞭魔一樣，樂此不疲地沉迷其中。

第一現場
   三大炮的廚師看上去有點多，至少和這間不到100平方米的餐廳相比，絕對比例失調。尤其在客人不那麼多的下午3點，十幾個穿著白大褂的人影，在開放式的廚房那頭一直晃來晃去，簡直會讓隻是想進來吃個龍抄手的客人感到受寵若驚。不過老板說瞭，就這樣還嫌人手不夠呢。因為成都小吃不像炒菜，能一個人包辦，得兩三個人專門負責一種小吃。以他們打算在今年至少要再開5到10傢分店的目標，人員的確是緊張。眼色犀利手腳麻利的服務生，除瞭端上一杯茶，還會遞上一塊蛋烘糕。正掙紮著到底要不要提醒他，“我沒點這個啊”，發現原來是進者有份的，於是坦然吃掉。

扔這三大炮要學一年
   據店裡的老師傅陳代富說，其實丟不丟那一下，對三大炮本身的口味其實是沒有什麼影響的，以前的攤販用這一手來招攬生意，表演的成分居多。雖然不是必需的，但是要把這三響的節奏力道拿捏妥當，也至少要學上一年。陳師傅是有40多年成都小吃經驗的國傢特一級面點師，三大炮能請來他坐鎮，實在也不簡單。滾上黃豆面，澆上紅糖的三個糯米團子，安安靜靜地躺在盤子裡，一點也看不出曾經“天翻地覆”的折騰，也想不到光是要制作糯米，就要三個鐘頭。發出聲響的那些銅茶碗和木箱，現在也都買不到瞭，需要特制。如果說成都的火鍋是一場轟轟烈烈的愛情，龍抄手是巧言令色的愛情，那麼，三大炮就是一場肝腸寸斷、劫後餘生的愛情。

客人都迷戀看“三響炮”
   明明也沒什麼太復雜的三響炮，很多人也總是在旁邊看得欲罷不能。有時候覺得，成都小吃之所以備受推崇，也就是得益於這種簡單純粹的小市民樂趣吧。三大炮除瞭賣抄手、醉豆花這些小吃，也賣那些耳熟能詳的涼菜，比如蒜泥白肉、夫妻肺片之類。除瞭樟茶鴨必須從成都耗子洞運來成品，其它都是店裡自制的，川味十足，該麻該辣一點不手軟。尤其是麻辣牛肉幹，比成都老鄉從傢裡帶來的真空包裝還要夠味。就連面條都是店裡師傅自己手工揉面做的，加上雞蛋，一點堿，削成圓滾滾的細條，成都師傅管這叫棍棍面。做面條還不是最費功夫的，那些花哨的面哨子才是重頭。特別是像店裡的招牌什錦面，一碗面裡要加上雞肉、豬心、豬肚、豬舌、肉圓、香菇、冬筍、青筍、胡蘿卜、鹵蛋十來種哨子，小火燉2個小時。如此精細，難怪每天光是面，就得賣掉七八十斤。