新貴食府 菜不花巧吃氣派

　　吃飯，對於一些人來說是飽肚，而對於另一些人來說，是舞臺。他們自己就是舞臺中的絕對主角，如同行星圍繞恒星一般，餐廳的所有一切都要環繞他而動。他們要求體貼入心的服務，他們要求綠色環保的食材，他們要求精致美味的菜式，他們要求健康細致的烹飪……這一切，已經不僅僅是財富或奢華的炫耀，而是上升為一種態度，一種對生活的執著。　　　

文/記者梁旭華 圖/張張無忌

　　豪裝潮府　平實菜

　　人均：400元

　　如果有朝一日，你發覺英國女王穿上街頭hiphot裝會有什麼感覺？提起潮州菜餐廳，想必大傢第一時間會想起古色古香的字畫，茶香裊裊的功夫茶具，中式酸枝傢具……總之，就是很傳統很中式的感覺。所以當我收到線報說，在珠江新城潭村路跑馬地花園新開瞭傢超炫超high—end的潮州餐廳膳園食府時，第一時間反應是：不就是又一傢有大房間的潮州餐廳。結果去到一看，眼鏡掉瞭一地！

華麗的玫瑰紫更顯高雅。

　　無敵超大房。它是很大沒錯，足足兩層，乍一看像個小城堡，而且也擺明是走high—end路線，因為餐廳沒有大廳隻有房間，而且還專門設立瞭陪侍房和司機房，不過最出人意料的還是，它看起來壓根不像一傢潮州餐廳！全餐廳都是華貴的玫瑰紫主調，垂著足有橙紅色半層樓高的圓柱形吊燈，配著白金色牡丹紋，紫紅斑馬紋手織地毯，素雅輕盈的青花瓷磚墻，像傢club多過像餐廳。叫人吃驚的還有這裡的房間，大得誇張：最小一間房，也過30平方米。而最大一間房足有120多平方米，光樓高都有五六米，還帶書房客廳，在裡面打羽毛球都沒問題。為此，這裡所有椅子都是特別訂造的絲絨面椅子，靠背比人還高，坐進去真是很有位高權重感覺。

鹵水冰鮑用澳大利亞鮮鮑以潮州鹵水醃制，而且特意保存海鮮特有的海水味道。

紫菜煎蛋用土雞蛋煎萊蕪紫菜，爽口鮮美，絲毫不帶腥味。

羚羊水是地道潮州人才會喝的飲料，對感冒發燒好。

金華宗谷燉太白用上金華蔣傢兩頭烏5年陳火腿，以及日本50頭宗谷珧柱和老雞燉出的湯煨娃娃菜，鮮香軟滑。

　　健康私房菜。雖然裝修玩型格華貴路線，不過這裡的菜式走的可是平實健康路線，而不是普通人想象中的滿目鮑參翅肚燕。要知道，對於很多富豪級的食客來說，他們更為欣賞的，是健康精細的菜式，無需太多花巧，不用過多噱頭，老老實實用上最好的綠色食材。

養源魚翅粥用上125克的18寸以上金勾翅，以黃油老雞、嫩雞、海鮮等料用10個小時熬出的老湯煨之，鮮味十足。

　　因此，膳園這裡間間房都辟出瞭品茶區，專門的滾水靚茶侍奉著，打開茶單，除瞭名茶，還有專門從潮州運來的陳年老香黃，以及市內潮州餐廳也少見的羚羊水。羚羊水是地道潮州人才會喝的飲料，是羚羊角削出來的薄片，加入潮州冬瓜糖泡水喝，可以增強免疫力，是當地傢境好人傢的必備。至於菜式，也是不顯山露水的精致，隻有那些吃慣瞭的舌頭，才知道好。譬如這裡煲粥的水，是從潮州鳳凰山上運來的，比本地泉水要滑口清冽得多；至於看起來最為大路的南瓜也不普通，是在大南山上長的農傢南瓜，不用農藥化肥種植的，摘下來之後還得要求農傢放上一兩個月才拿過來，因為這樣南瓜才會糖化，同時吃起來也會很有纖維感。

　　檀香花梨　簇擁的雅食

　　人均：1000元

　　一進去養源殿，就可以嗅到陣陣馥鬱的香氣，溫存中帶點爽利，是紫檀特有的味道。和時下流行走視覺系高端型格路線的high—end餐廳不同，開在東方賓館12樓的養源殿走的是古典路線，黛色潤澤的紫檀、聲若金石的花梨，雕成有著歲寒三友、梅蘭竹菊圖案的隔扇、花窗，鏤成線條纖細流麗的清明上河圖、神仙圖，連天花板上都是花梨木所鋪；地上的紐西蘭手織羊毛地毯厚厚如同夏天的草地一般……一種含蓄的華貴味道溫然透出，恍如時光倒流。

肉蓯蓉杞子燴林蛙油，軟滑入味，杏仁香濃。

　　骨子裡的精致。選擇復古路線，是因為廣州的富豪們其實更偏愛這種帶著傳統古典韻味的氛圍，而食物一旦跟藝術掛上鉤，立即就有瞭提升到精神的氣場。不過，這些究竟都是虛的東西。對於那些富貴食客來說，服務才是他們所重視的細節。一頓飯是從客人進來餐廳的半小時之前開始的。領班會提前在客人預訂好的房間點上檀香，等到客人來到的時候房間已經是溫香襲人。然後便會有三個美女侍應魚貫而入，一人烹茶，一人進巾，一人奉上以景德鎮定制瓷海碗盛著的精致鐵觀音茶水，給你凈手用的。基本是客人來過一次之後，經理們已經會記得他們的口味愛好，第二次再來便會發現這裡給斟上的是自傢所喜歡的茶。

全紫檀木裝修更顯大氣。

　　這些都是看得見的細致，而食客們看不見的體貼才是餐廳的底子。這裡有著繁復雕花的檀木窗子永遠是纖塵不染的，因為有20個專門的清潔阿姨分兩班來不停擦拭；這裡的蘭花總是開得正好，因為這裡有自己的花王……會走這樣的路線，一是為迎合廣州的富貴食客，二是因為老板想打造“受人尊重的中餐”，起碼讓中餐和西餐一樣令人感覺是藝術而非簡單的吃飯兩字。

鐵皮石斛花豆腐用頂級寧夏鐵皮石斛，豆腐像三文治一般釀入瞭蛋黃肉，頗見心思。

　　GAP種植場出品的養生菜。打開養源殿這裡的菜牌看，80%以上的菜都在三位數，鮑參翅肚燕雪蛤是必備的，不過這裡的養生傢常小菜也是很多富貴客人的指定動作。會這麼受歡迎，一是因為這裡的主廚功底紮實；二是因為這裡的食材大多都是餐廳自傢的無公害GAP基地種植的，基地在化州，是經過國傢認證的生產基地，裡面所有的食材都是有機種植的，綠色無污染。同時，這裡連水都是從化州種植園裡運過來的。

　　由於這裡的座位都是提前預訂的，記者忍不住開玩笑地對師傅說：嘩，那豈不是比在五星級酒樓做的時候清閑很多？結果師傅笑著說：這裡的客人基本上都是吃主兒，平時吃好東西吃多瞭，有的用鼻子嗅一嗅都知道你的菜味道夠不夠。因此，這裡的菜式都是以雞湯吊出鮮味的，師傅每天一早就回來蒸雞汁，日日都得鮮制。廣州的富貴食客並不像北方的那樣，光是吃環境就可以對付過去的，他們要面子，但更要裡子。

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