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鮑魚味鮮養顏，勝於一般食材。尤其是鮮鮑，勝於幹制的產品。雖然幹鮑有它的甘香味道，但通過長時間的燜煮，未免有一些過氧化物產生，利口而不利福。煮鮮鮑時，很多人把它的“副件”去掉，包括肝、腸、殼等。它綠色的肝臟部分是甘美的地方，今天所推薦的吃法是取這部分與涼瓜汁配合，放進濃香的雞湯裡，令本來是一款常見的菜饌更顯得意。 材料：鮑魚、雞湯、黃豆、涼瓜、涼瓜汁、薑汁、米酒、鹽、糖、魚露、胡椒粉各適量。 做法：鮮鮑去殼除去腸部，保留青綠部分，將其壓成汁液備用；黃豆浸泡備用；涼瓜去囊洗凈，切日字件備用；滾開雞湯、涼瓜和黃豆，放入之前壓榨的汁液和涼瓜汁，下少許薑汁和米酒，以鹽、糖和魚露調味，中火燜煮至涼瓜稔，然後放入鮑魚煮熟即成。 |
市場價：HK$ 229
