鳳凰飛到尋常百姓餐桌上

前有探子初涉孔雀園，揭開隱秘面紗，一睹鳳凰雄姿，後有記者親密接觸“百鳥之王”，親身品嘗孔雀宴，展示鳳凰為人所不知的秘密。今天，我們來到花都區花東鎮四聯村的英吉利孔雀有限公司，對孔雀做貼身零距離的“解密訪問”。

解密孔雀基地

“漂亮！”在一片贊許的驚嘆聲中，隻見羽毛翠綠的雄孔雀伸展尾巴，絢麗多彩如同金綠色絲絨的羽毛頓時展現無遺，羽毛末端的大型眼狀斑在陽光下反射出光彩，映射著紫、藍、黃、紅、綠的斑斕與多彩，鮮艷奪目。再配上長長脖子上閃耀的紫銅色光澤，和日照的色彩，才幡然醒悟，原是傳說中的鳳凰飛入凡塵，眷戀人間在此。

據英吉利孔雀有限公司吳總介紹，這孔雀養殖基地是香港四洲集團主席戴德豐博士兩年前從當時瀕臨倒閉的孔雀場收購來的，如今這裡共飼養瞭3萬多隻孔雀供人觀賞和食用，其主要做銷售業務，並未對外開放。

解密“百鳥之王”

孔雀的壽命一般二三十年，分綠孔雀和藍孔雀兩種。綠孔雀是國傢一級保護動物，不能宰殺，在這孔雀基地幾十隻綠孔雀主要是負責與藍孔雀交配，以尋求更優良的品種，當然，孔雀基地的專傢們也在想方設法擴大綠孔雀的規模。而該基地有特批的藍孔雀養殖權，所以藍孔雀在這裡得到瞭有效而廣泛的繁殖。

據瞭解，經過1年半（指的是雄孔雀，雌孔雀一般為2年）的受精，每年4~10月份是孔雀的生蛋期，每隻孔雀每月可產蛋4~5枚。在孔雀基地裡，到處可見孔雀們都被劃成一屋一屋飼養，據說這是為瞭避免雄孔雀爭配偶受傷，所以一般一屋隻有一隻雄孔雀，而一隻雄孔雀最多可以匹配32隻雌孔雀，當然為瞭提高受精率和養殖率，基地隻是匹配瞭七八隻的雌孔雀給一隻雄孔雀。

解密孔雀宴

6個月大的孔雀就可以食用瞭。據說孔雀肉是一種高蛋白、低脂肪、低熱能、低膽固醇的營養肉食。與雞、田雞、蛇、甲魚、龍蝦、石斑魚等的營養成分相比，孔雀肉的蛋白質含量高達23.2％，遠高於一般傢禽，人體所需的十八種氨基酸也很齊全，熱能為100Kcal/100g，其中飽和脂肪僅為0.4％，膽固醇為49mg/100g，遠低於一般禽類和雞蛋。

作為珍稀動物，過去人們隻是把它用作觀賞，而能夠作為一種高級的食品肉食用，也是帝王將相和士族首領方能享有的特權，據聞在全盛時期的英國，隻有王室才有孔雀菜譜，並且隻能在國宴和授爵位的慶祝會上方能品嘗。如今在廣州，主要在各大星級酒店如白天鵝等才有孔雀菜式，聽說即將試業的泮溪酒傢也會推出孔雀菜式。

李sir解讀藍孔雀全宴

藍孔雀全宴共十二菜一湯，主料是新鮮的藍孔雀，加入適當配料，以營養價值高出名。這次我們特意請來對美食能說會道的李如章李sir為我們點評藍孔雀全宴的部分菜式。

天麻燉孔雀湯：

用孔雀肉、加天麻、薑片、紅棗等燉足4個小時，清甜美味，有補腦，去頭風，健腦，化淤的功效。口感既有天麻的藥性清香，又有孔雀肉的鮮美，相比較雞鴨鵝肉，孔雀肉低脂肪，特別適合糖尿病、高血脂高血壓及心血管疾病的人，其保健功能顯著。

芫茜浸孔雀血：

孔雀血能解百毒去藥毒，鎮驚辟邪。與芫茜的搭配十分巧妙，既有芫茜濃甜青草的香味，又保持瞭孔雀血鮮甜嫩滑的本質。

黑椒孔雀扒：

將孔雀裡脊肉拍打至肉內纖維松軟，再沾上玉米粉，用蔥等在油鍋裡過一下油，淋上黑椒汁，充滿黑椒的香味，孔雀肉入口嫩滑無渣。

紅燜孔雀翅：

用老抽、紅糖、蠔油、薑、洋蔥頭和孔雀翅一起燜，火候把握剛剛好，口感嫩滑，有混雜孔雀甜味、醬料醃制的合成的味道，十分美味，且孔雀肉鮮香，不損原味。

鐵板孔雀雜：

孔雀內臟鮮爽脆滑，加入薑、蔥、洋蔥，有復合的美味，易入口，金香，十分適合嶺南人的口感。