秋補“全鴨宴” 秋日餐桌主角

　　近日，雖然白天仍是太陽高照，但是總能感受到深秋的涼風習習。很多市民都喜歡“秋補”，很多的營養師認為，深秋最適宜吃鴨，秋燥吃鴨能滋陰補氣，建議大傢多吃點鴨。

　　記者走訪一些農莊餐館，時下，以鴨湯為主的美食早已成為餐桌上的主角。

　　文/記者黃慧

　　圖/記者何波

　　燉鴨湯：原汁原味養顏滋補

　　據說，喝鴨湯有還抗疲勞作用。日前，記者跟朋友專門來到平州夏北村附近一傢鴨香居“品鴨”。這傢餐館主營“鴨”美食，其中主打的多種靚鴨湯是最受食客歡迎的，如甲魚靚鴨湯、鵝掌靚鴨湯、蟲草靚鴨湯等。這些鴨湯都以滋陰袪毒、養顏保健為主，與傳統粵式老鴨湯很相似。用鵝掌等與鴨一起來燉湯，最大功效就是養顏美白。

　　甲魚靚鴨湯需要用一隻約三斤重的全鴨和一隻全甲魚，加上一些紅棗等慢火燉熬，很快就散發出陣陣鮮香。肉類燉熟後，食客可開始品湯。老板張小姐說，喝的步驟有講究，隻要用鹽調好味後，不需再下任何味料。首先將還在沸騰中的湯勺到碗裡，這一碗湯絕對是原汁原味，非常濃香鮮甜。舀第二碗湯時就可調味，可把蔥粒加到湯裡。

　　喝瞭湯後，才開始吃肉。鴨肉嘗起來滑嫩爽口，不綿不硬滿口留香。據說，這種鴨子是來自重慶農傢，一年四季以食谷物、小魚為主，用其燉出來的湯當然也不一樣。

　　涮鴨鍋：新鮮清甜清潤袪毒

　　之前，很少聽說以鴨肉來作火的涮料的。平州肥翡農莊的“蟲草花青頭鴨鍋”的火鍋的底湯很有創意，以石斛、蟲草花為主，有清熱袪燥之效，加上名貴藥材燉制而成。這種火鍋一般是以鴨肉為主要的料。

　　這裡的大廚介紹，鴨的做法很有季節性，如春季吃生炒鴨，很鮮美，夏季吃燜鴨，很嫩滑。秋季當然就是吃燉鴨瞭，不過，用來燉或做火鍋涮料的要選擇肉質較韌口的鴨為主。

　　平常老是吃魚頭火鍋，來個鴨肉火鍋別具美味。一般一隻全鴨就足夠一傢四至五口吃享用瞭。如果食客想要更清爽的味道，可將一些冬瓜放到湯裡一起燉，這樣的湯喝起來更加清爽。

　　據說，這裡還有另一種主打鴨鍋，就是用赤小豆、蘋果作鍋底，再加上青頭鴨一起燉，更加清潤，也有袪毒美容之用，很受女士們喜愛。

　　烤鴨：外焦裡嫩噴香醉人

　　雖然秋季的天氣有些幹燥，但是，烤鴨、燒鴨的噴香仍舊醉人。適當吃一些燒烤類，可給“嘴刁”的食客帶來新鮮感。

　　佛山人很喜歡吃燒鴨、烤鴨，佛山當地的燒鴨也很出名的，任何一傢普通燒鴨店燒烤出來的鴨子都是香氣撲鼻，肉質鮮美的。

　　據說，正宗的烤鴨得用木炭烤，有些焦黃的表皮，非常酥脆，咬起來，外焦裡嫩，真是美味。其實，一般的快餐店裡烤鴨也有不少是正宗的。

　　當然，如果想吃到自傢秘制的烤鴨、燒鴨，食客不妨到禪城煌上煌烤鴨、久久丫鴨頸王、容桂楚味鴨頸等處品嘗，他們是制作烤鴨、燒鴨的高手。

　　當然，還有一種出自湘川一帶的醬板鴨，對於佛山的食客也並不陌生瞭。鴨香居就自制正宗的湘式醬板鴨，這是先熏再鹵，一點也不辣，很適合佛山人口味。嘗起來熏香直誘人，鹵味也讓食客停不下嘴。

　　如今盛行鹵味與辣味，可炒或涼拌，食客可根據自己的喜好選擇。