一年之“補”在於春 廣州的養生餐廳

廣州的養生餐廳不算少，隻是有些專攻燉湯，有些則結合藥膳菜式，實行在吃飯和喝湯的過程中聯合進補。一年之計在於春，剛過完春節，身體也需調理一下，春日多濕易困，重在養肝補脾，隻有調順瞭身子骨，人才好抖擻精神上班。圖/文陳國華

沈生湯館

醉臥藥膳湯譜間

看過電視劇《馬大帥》的讀者肯定忘不瞭這段故事：“創業屢遭挫折而又矢志不渝的彪哥，聽從南方回來的人出謀劃策，開瞭一個‘彪記靚湯’，其中最引人註目的就是，店裡坐著個顫巍巍的老中醫，專門為進來喝湯的客人把脈，然後根據脈象開出滋補的湯譜。”

電視裡開“彪記靚湯”的彪哥雖然遭遇挫折，而現實中開“沈生湯館”的中醫伉儷沈李醫師卻把生意做得如火如荼。在“沈生湯館”的湯牌上，滋補、溫補、通補等老火靚湯紮堆成排，不僅如此，餐牌上還將各時令的氣候變化特征及推薦的藥膳滋補菜式，寫得清清楚楚明明白白，哪個時節過來，隻要一看菜牌，即可知自己該如何調理、該點哪些藥膳湯譜。

如果你還不太瞭解自己的體質或感覺身體有異樣，也可請坐鎮的醫師為你指點。近期在此坐診的廖醫師說，春日人多犯困，其飲食當以平補為原則，重在養肝補脾。廖醫師介紹：這一時令以肝當令，肝的生理特性就像春天樹木那樣生發，主人體一身陽氣升騰；若肝功能受損則易導致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受幹擾而致病。

近期湯館的好推薦有：“南北杏川貝鱷魚肉鷓鴣（36元）”及“陳皮紅棗蒸鱷魚尾（128元）”，兩者都是湯後菜，都具有益氣潤肺、行氣去濕消滯之功效。如果隻是單點菜式，則其新出品的“杏仁雪蓮果燜排骨（35元）”也是一道不錯的選擇，除瞭有宣肺止嗽之功效外，還具有調劑血壓的作用。

沈生湯館，地址、電話查詢請發短信12到1062244880，限廣東移動用戶，1元/條。

食養坊

愛上一碗春天湯

春日多濕，在潮濕的季節裡，喝上一碗春天湯是最舒服的瞭。都說春天裡發生的故事是如何如何美好，但我和大部分人一樣，到瞭春天除瞭情人節外，就很容易犯困身體格外的不舒坦，套用廣東人的話來說是現在的天氣太濕瞭，讓你周身不舒坦，搞得人十分疲倦，沒精打采，四肢無力，終日昏昏欲睡。

通常這非常時期，逢有外出采訪時，我都會趁機跑到“食養坊”的旗下各店，討上一碗湯來喝喝。前日去其總店“逗利是”，還趁此機會明白瞭為何春日會多犯困。大佬梁師父告訴我：春天氣壓經常偏低，呼吸不太舒暢，因而人會感到頭暈、疲倦、精神不振。

此外，潮濕的空氣黏住毛孔，令水分無法經毛孔散發，以致停留在體內，令身體機能受濕阻以致呆滯。由於人體有七成是水分，若水的運行停滯不順，身體便會處於“濕”的狀態，癥狀是四肢沉重、脾胃不和等諸多不適。

病因找到瞭，接下來自然是要選擇喝湯。大佬的推薦是“地膽頭燉豬月展”、其采用生長在少污染山區的地膽頭，加上精選的豬月展，秘方炮制，再經清燉3小時而成，其湯色極清，具有解毒清熱去火之功效，而平補的藥膳菜則是“黃精雞”，其也具有滋補肝腎、補益脾胃之功效。

食養坊，地址、電話查詢請發短信13到1062244880，限廣東移動用戶，1元/條。

祈福藥膳坊

望聞問切費心思

廣州人一早就已洞悉吃飯和藥補這兩者之間的微妙關系，所以通稱找東西吃為“醫肚”。平日裡，想買些名貴藥材給自己滋補一下，可是單純地飲用藥材熬制的中藥，濃厚的藥味讓人難以下咽；而藥膳坊的出品，其難得的是，各種菜式在加入藥材後，味道依舊如常。

中醫提倡辨證施食，強調依據人的身體狀況選擇合適的藥膳，春溫夏熱秋燥冬寒，每個季節都有自己的特性，如何才能正確進食藥膳，還需有根有據。這傢藥膳坊便祭出“秘密武器”，進餐前可請中醫師替你把把脈，後再對癥點菜，頗有點私人保健醫生的味道瞭。

近期餐廳出品的主打，也是春季去濕菜，有“石斛田七燉鵪鶉（38元/例）”、“砂仁天麻紙包骨（38元/例）”、“紅花蓮子扣山藥（25元/例）”等，在此坐診的老中醫說：春季屬木，養肝是關鍵，飲食宜清淡，以防止肝火上亢。

新春出品的這道“補中益氣雞（68元/隻）”也比較特別，雞肉吸收瞭紅棗、當歸、杞子等藥材，清香之餘還很滑很有彈性。大廚透露它的做法是有訣竅的：就是原隻清燉。這樣雞肉裡面的養分和水分就會全被留在雞肉裡面，分外鮮滑。

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城中養生餐廳推薦

山泉湯館

天河北中怡酒店首層的這傢山泉湯館，其經營的主打就是山泉燉湯、與同行所選用的帽峰山水質不同、它用的是鼎湖山的老龍潭水，其經過經多層山石過濾，礦物質及其他雜質相對減少，酸堿度適中，且不會破壞材料本味。

這裡出品的燉湯料和燉湯的泉水，全部都是加熱之後再放入燉盅裡燉的，然後蒙上透氣玉扣紙燉足4小時。品時喝上一口，滋潤甘甜，且喝完之後也不會感覺口渴。

地址：天河北林和中路中怡酒店首層養生館

隱藏在遠洋賓館旁的一小店，波瀾不驚地在此經營瞭十多年，經營以藥膳、燉湯為主打，定價適中、消費大眾化，其幾乎已成為周邊街坊白領的飯堂。

地址：越秀區區莊立交旁遠洋賓館後側富豪山莊酒傢

位於番禺富豪山莊會所內的這傢餐廳，出品以順德農傢菜為主，但同期也出品不少藥膳菜，其在去年底精心設計出的一席“養生宴”，還曾引來瞭香港食神梁文韜的光臨，並成為美食兵團的一大根據點。

地址：番禺區市廣路富豪山莊會所內雄鹿館該餐廳經營的主打為來自東北的“馬鹿”，馬鹿全身都是寶，皮、肉、血、骨等均可入藥，也可作為藥膳菜。餐廳定位中高檔，位於寫字樓內，較適合商務接待，若是傢庭消費來此，則其價格偏高。

地址：天河區黃埔大道富力盈隆廣場二樓

祈福藥膳坊,地址、電話查詢請發短信15到1062244880,限廣東移動用戶,1元/條。

小提醒:

春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統醫學還認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們要少吃帶酸味的食物，而要多吃些帶甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。