美味絕倫孔雀宴　創出粵菜新享受

　　【李SIR導食靚雞駕到】

李如章（李SIR），早年從事電視傳播，上世紀90年代參與拍攝系列電視教學片《廣東菜》、《廣東湯》，從而與廣東飲食界結下不解之緣。對粵菜的色、香、味、意、形及形形色色的食材均有獨到的見解，被譽為民間美食鑒賞傢。

李SIR涉足媒體圈多年，去過雲南、貴州、廣西等地吃過多款孔雀餐，味蕾答案：味辣、偏咸、肉粗、無真味。因而帶著半信半疑之心走進西關。

泮溪味蕾的答案，正如著名學者周汝昌教授之言：“在中國烹調是技能、是藝術、是文化、是生活、是學問、是哲理。”泮溪孔雀宴創出粵菜新食材，提升粵菜新味道。

　　一、“鳳”嬌肉貴

中國藥聖李時珍在本草綱目中記載：“孔雀避惡解百毒、藥毒。”中國藥用動物也記載：“孔雀肉有祛毒功效，肉質細嫩、味甘香。”

孔雀肉含蛋白質23.2%，熱量為0.42（兆焦）膽固醇0.049克，脂肪0.8克，低於所有禽類，達到國際糧農組織及世衛生組織（FAONVHO）推薦的理想模式，由於高蛋白、低脂肪，孔雀肉是三高群體（血脂、血壓、血糖）以及保健養生之食客理想的肉食。

　　二、“鳳”出真味

查遍《廣東三大名菜》，《粵菜烹調大全》，創新廣東菜等刊物，均無孔雀烹調技能及菜式的推介，緣出“稀有”兩字。

為創出粵菜新菜種、新味覺，泮溪的精英在香港行政總廚高振華、國內行政總廚林壤明帶領下進行團隊“閉關修煉”，終於秘制出：孔雀開屏大盤、天麻燉孔雀、麒麟百鳥皇、海鮮孔雀球、遊龍戲鳳、鳳蔬時珍、孔雀小鳳酥、孔雀奶皇餃、雀蛋芝士糕等30多個珍品、珍味的菜式和點心，可謂之廣東的“滿漢全席”

　　三、“鳳”出廚藝

一如既往追求色、香、味、意、形及養生的泮溪師傅，精心設計烹調孔雀菜式的本意隻有一條“皇室食品大眾化”。

孔雀開屏大盤：選用180天的孔雀肉做材料，文火浸泡在秘制膏湯中，熟後起件上碟，紅蘿卜精雕做鳳冠，青瓜片細切做翅膀，用孔雀肉做桂花紮切片，醬汁魷魚圈等食材做孔雀羽毛，澆上湯汁，一道栩栩如生的大盤展現眼前，色澤艷麗、味道甘鮮嫩滑。

像生孔雀餃：用新鮮孔雀蛋摻入粟粉、吉士粉推面，再調入小許奶漿伴成餡，包入碾好的疍面粉皮中，經精心雕制成型上色，入籠蒸約3分鐘，一隻隻約4cm大美麗動人的小孔雀便展現在食客面前，皮脆彈齒、蛋味濃香，可能是廣州市最好味的點心。

雞、鴨、鵝、牛、羊、豬、魚，經2200年的廣州人精心策煮，味道在每日升華。創新之食材，創新的孔雀宴正蕭然進入古老的廣州，有口福的廣東人迎接孔雀美食進入千傢萬戶的日子正從泮溪開始。