尋味羊城 品一場美食的盛宴(圖)

莊臣飯局之與世姐

從本期開始，本報餐飲版將特約著名飲食專欄作傢、著名美食傢莊臣坐鎮，並攜手世界小姐獲獎佳麗為尋味天使，開設“莊臣飯局之與世姐尋味羊城”。本欄目將脫離一般意義上就菜論菜的窠臼，以小見大，透過美食美酒的品嘗 ，深入淺出地闡明美食的微言大義，此外，還將獨傢揭秘特約世界小姐背後的飲食秘訣。

名傢、美人、美食、美酒傾力打造羊城餐飲的華貴經典美麗傳說。

“四海一品”是番禺“四海一傢”國際美食之都的升級版，也是莊臣與世界小姐獲獎佳麗美食巡禮的首站。

大氣：

船木、嶺南樂器、漆藝、陶藝……臨江而立的“四海一品”設計透著渾然大氣的新嶺南韻致。步入這傢兩萬多平方米的酒傢，首層是13米高空間宴會大廳，可同時筵開百席。“四海一品”擁有50多間貴賓房，其中數十傢的江景房，每傢都配有獨立廚房，專屬的廚師將現場烹制美食佳肴。

精品：

這裡主打健康精致的粵菜，並融合瞭珠三角新派嶺南菜式的特色，除此之外，還提供來自世界各地的200多種葡萄酒和雪茄。其中兩傢氣派豪華包房就是以“拉圖”、“拉菲”命名。“四海一品”主人特意為莊臣選擇瞭“拉菲”房。步入其中，我們仿佛置身於一個奢華而內斂的酒窖裡，酒不醉人人自醉。

絕配：

美食配佳肴如同英雄配美人。定完菜單，接下來就是為所點美食挑選葡萄酒。

“紅肉適於搭配紅葡萄酒，而海鮮類食材則與白葡萄酒更加合味。這是一個常規又可變的搭配，白肉有時也可與輕盈的紅葡萄酒共享。”莊臣說。莊臣一邊挑酒一邊講述著自己對酒的理念：飲食要註重其實質性，酒與菜肴皆是一種很個人化的味道，許多人把葡萄酒與男女年齡、性格相比，隻是一種嘩眾取寵的說法。

最終，莊臣與劉小姐都挑中瞭1998年的拉菲正牌，並為此次所點的佛跳墻、火焰鹽燒海螺、菜汁灼野生魚甘魚、避風塘炒蟹等菜配上瞭白葡萄酒。

莊臣評點

佛跳墻冬瓜盅

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，佛跳墻一名由此而來，此為一道集海味山珍之大全的傳統名饌。作為經典菜之一，它的基本特點是濃香。此時正值春夏交際，廣東人喜好食用清淡口味的食品，此處的佛跳墻是以清淡效果來演繹，有別於一般口味，冬瓜中的鮑、參、翅等海味富含蛋白質、氨基酸，是一道應季美容佳品。

避風塘炒蟹

這是難得在廣州品嘗到的，炒得如此地道的避風塘炒蟹。以炒辣蟹馳名全港的“喜記”，是香港避風塘菜系的佼佼者。此次“四海一品”邀請喜記老板親自傳授的獨傢產品蟹油蒜蓉王，是避風塘菜系中最靈魂的配料，極好地突出瞭海鮮鮮味，也是正宗的避風塘香辣濃鬱特色。

黃眉頭

珠江口的海產極為豐富，有不少是生長在咸淡水域之間的，獅子魚便是其中一種，當地人叫它為黃眉頭。此魚多數集中在獅子洋裡，是番禺的特產。黃眉頭全身呈金橙黃色，一般長度為十厘米左右，個頭大者為矜貴，時下是最佳的食用期。

菜汁灼野生魚甘魚

最好的魚甘魚是“灰白”胡子的，而有名的西江魚甘魚就是西江流域的特產。它們喜歡吃小魚和石頭外面鈣質很好的泥灰，烹飪配料最好選用陳皮。此外，由於選用菠菜汁，此菜也具有很好的補血功效。

四海一品消費提示：大堂80元左右/人均 房間150元左右/人均

莊臣，著名飲食專欄作傢、著名美食傢、飲食文化名人、法國國際美食會授勛國際美食博士。

註重理論與實踐相結合的他不斷將飲食文化的新元素註入其美食和葡萄酒專欄裡，透過他個人的經歷及對中西餐飲食文化的理解，從品食到品味人生，成為眾多讀者心目中的真正的“美食評論傢”。

劉瓊瓊，第57屆世界小姐廣東賽區季軍、全國體操錦標賽冠軍。

身高：166cm體重：45kg特長：舞蹈、體操

吃出美麗：喝湯很受用

受傢人影響，我非常喜歡喝湯，這也是我的美麗秘密武器。尤其要向大傢推薦烏雞燉藥材湯和玉米、蓮藕、章魚幹燉大骨湯。此外，豬蹄也是我的最愛。