880元，展開我的香港米其林之旅

老板黎有甜，“新鮮、簡單、夠熱”是他的烹飪信條

冬瓜蟹鉗

蝦子柚皮

炒肚丁

到“桃花源小廚”吃飯要提前3天預約

絕對不能錯過的玻璃蝦球

星級榮耀掛在門前

門前排隊買燒鵝的市民（CFP供圖）

鏞記是香港的明星餐廳（CFP供圖）

鏞記燒鵝

陳皮牛肉球

春卷

蝦餃

鹵水鵝肉

雞腳筋選材夠絕

南乳粗斎很有特色

老板阿鴻很神氣，據說為瞭打理好這個主打潮州鹵水店，他們兩公婆曾一度一天隻睡四個小時，果然是辛苦才得世間財啊

門前排隊的人潮

醃篤鮮

小黃魚

醉雞

雪菜毛豆

文/圖 魯塞

米其林星級餐廳，這個有著110年歷史的美食評級標準，因為其不定期多次到訪、神秘訪客等評比方式，其相對客觀、嚴苛和高水準的標準，讓世界各地的餐廳經營者甚為信服，如果能摘星，那種榮耀就宛如入選奧斯卡和奧運會一般。

香港和澳門的不少餐廳，是米其林評級得獎的對象。香港的星級餐廳相對多一點，有42傢，而澳門則隻有12傢。此行，我們的目標就是利用周末三天兩晚“全程食盡米其林”。

出發之前，提前做好功課是少不瞭的，要設計好行走路線，行街、消滯相結合，餐廳的拿手菜也要熟知，每天菜式的搭配也要有機結合。另外，團友也很關鍵，臭味相投才能成行。要不然，菜色重復、食量過大、密度過高也會讓米其林的星星失色，再好的菜也會生厭。

香港的星級餐廳很多，我們經過篩選，最後決定，第一次出行先以中餐為主，主攻去年的風頭躉———街頭小吃也能摘星新星餐廳。四人成團，go! go! go!

第一站：

上環“桃花源小廚”———原來吃飯要提前3天預約

上環“桃花源小廚”

———原來吃飯要提前3天預約

周五下午從廣州出發，出車、過關，去到香港已經五點多瞭，第一站直奔上環“桃花源小廚”。這傢餐廳來頭可不小，2009年在香港拿瞭米其林的一星，今年升級拿瞭二星，他們在澳門葡京的分店也是一星餐廳。

從地鐵站出來，左繞右繞才找到這傢餐廳，一看，原來是一傢隻有三十多個餐位的精致小餐廳，店員正在準備，原以為自己選擇“錯峰吃飯”就不愁沒位置瞭，誰知，這裡的位置已經被全部預定瞭，而且明晚的也沒有瞭。不會吧？第一站就“損兵折將”，要打道回府？就連“補飛”的第二晚也沒有機會。“全程米其林之旅”的機會豈不一開拔就要被打破？不行！做人就是要堅持，要不然怎能成大事？（其實就是吃這等小事），反正餐廳“話得事”的人此時也有空———磨！

我們把自己的“宏偉計劃”和盤托出，希望他能幫我們實現，千萬不要讓給我們一抬腳就落空———“皇天不負有心人”，那人果真被我們打動瞭，原來，這傢餐廳的午餐是從來不做正餐的，隻供應碟頭飯和粉面之類東西，因為我們是遠道從廣州前來，那人對廣州的美食也比較神往，於是決定明天中午為我們做一頓，但前提是：現在就要提前點好明午要吃的所有菜。

即刻掏出“貓紙”，把這裡的招牌菜全部讀出，那人也很有性格，“冬瓜盅不能點，因為你們人數不夠，我們隻做10-12人的餐”；“蛇羹？沒有”，因為現在不是季節。哇！“貓紙”提供的5個招牌菜“一開張”就沒瞭兩個，即刻“謝曬”。還好，玻璃蝦球、冬瓜蟹鉗、蝦子柚皮、炒肚丁還有。而美食指南中白紙黑字地寫著，“此處的玻璃蝦球是千萬不能錯過的”。

看到吃不到，情緒打擊太大瞭，訂完餐，看見馬路對面有一點心專賣店。唉，還是計劃鬥不不過餓鬼喲，先吃點點心墊墊肚子，歇歇腳才有力氣調整計劃重新出發，因為我們的美其林大計一開始就被打亂瞭。

因為去年旺角的“添好運”點心店被評上米其林一星，如今香港的點心專賣店十分流行，水平都很高，我們歇腳的那幾傢“聚點坊……”就不錯，要不是因為有“大計”在身，努力忍著幾乎遏制不住的食欲，肯定會吃個肚兒圓才肯罷休。

第二站：

北角“阿鴻小吃”

晚上7點，還是乘坐地鐵，往前走瞭很長的一段路才找到這傢小店，其規模比“桃花源小廚”更小，隻見裡面人頭湧湧，外面站瞭一圈人，旁邊還有一溜兒凳子，坐著一排人在等位，時不時會有人出來翻翻一個本子看輪到誰瞭。哇，除瞭排隊還要登記的，即刻寫上大名，安心等候。

“阿鴻小吃”是一傢鹵水專賣店，老板阿鴻原來是啟德機場的廚師，後來出來自立門戶當老板，專供鹵水。這裡的鹵味有很多，鹵水鵝、大墨魚、鴨舌、雞腳筋、豬大腸……統統都有。而且還能外賣，門口站的一圈人多數是外賣的，很多人是開著車前來購買的，一般每個客都是幫襯200多元。

等瞭一個多小時，終於輪到我們瞭，老板阿鴻黎偉鴻此時也沒那麼忙瞭，我們要拍張照片他也挺配合，舉起大鵝擺個靚“pose”任照，知道我們是廣州過來的，更加熱情，走過來跟我們聊天，劈頭一句就是“廣州這麼多好吃的。幹嘛到我們這裡來？”，聽說我們是“慕星而來”而且還要去“添好運”嘗味道，因為那邊老店也是要排長龍方能吃到，便幫我們打電話找到老板麥桂培訂位。因為阿鴻的情面，我們明天晚上那一頓也提前落實瞭。

說實話，香港的鹵水鵝真的沒有廣州好吃，但這裡南乳粗齋、蔡瀾撈粗面值得推薦，雞腳跟和招牌鴨舌值得一試，每日例湯也是真材實料，十分好味。四個人把這裡的招牌菜基本點瞭遍，最終結賬490元還“有找”。

第三站：

殺回“桃花源”

我們就餐的上環蘇杭街“桃花源”原來是老店，此後他們就要搬遷到面積大瞭近20倍的文咸東街新址瞭。新店開張那天，我們正好在澳門開始另一段“米其林之旅”，在那裡我們看到瞭劉德華、李克勤為其剪彩的信息，而且娛樂界的很多大佬也登報同賀，何鴻燊、楊受成、向華強……等人的名字不禁讓人聯想到它的影響力。

玻璃蝦球完全打破瞭自己之前的想象，原來那是一隻嬰兒拳頭大小的大蝦稍稍卷成球狀的蝦球，而非我們想象的大蝦丸子。僅熟，爽滑，很有蝦的鮮味，這麼大隻蝦能做到如此真是不容易。

之後是冬瓜蟹鉗，同樣是分量十足，蟹鉗的兩端已經伸出碗外瞭，同樣是新鮮、好味。炒肚丁雖然用料普通，但用料、搭配考究，靚欖仁、彩椒、酸菜，每一口都是味蕾的驚喜。

原以為這樣的精致小館，好菜式都是“位上”價錢會很貴，埋單的時候，報價1600多元，每人400多元，還可以接受。臨行攤開地圖找晚飯的“添好運”，問過幾個店員都搞不清，後來一人說，我們老板去過，於是，從廚房請出老板。

第四站：

中環“鏞記”

下午茶

從“桃花源”出來，在一街邊水果攤買新上市的櫻桃，和突眼老板搭訕，當他得知我們是專程來這裡吃飯，就說，你們大陸的奧運冠軍、跳水皇後伏明霞也是經常和老公梁錦松來這裡吃飯的。

按照“米其林餐單”指引，我們決定即刻前往中環一試“鏞記”的水雲玄彩糕。原來那是用料考究的缽仔糕而已，當然，“鏞記”還有燒鵝，還有香港一景，老板搭勞斯萊斯來吃碟頭燒鵝飯的奇景，還有很多很多老板飯堂的故事，隻是我等的肚子實在吃不下，隻能到此一遊瞭事。很意外，這傢如此有名的餐廳也隻摘得一星。

香港很多米其林星級餐廳是我們平時經常路過的，灣仔就聚集得特別多，如駱克道的富臨飯店，平時一點兒都不起眼，但卻是一星餐廳，而利苑能摘星的分店就最多，在香港32傢一星餐廳中，利苑就占瞭6傢。五星級酒店也是星級餐廳聚集地，如四季酒店攬下瞭香港僅有的兩傢三星餐廳：Caprice和龍景軒。

第五站：

旺角“添好運”

“添好運”也要一輪好找，還好，沿途是年輕人聚集的商業街，問路也奇怪，說出路名，對方會說：一直往前走，轉左，那條路有一間很有名的餐廳叫“添好運”，看見它就到瞭。

果然，店傢的“粉絲”很多，裡三層外三層圍著很多人排隊，雖則有阿鴻幫忙訂位，為瞭避免引起公憤，我們提前15分鐘過去打聲招呼，到點再進去。結果很順利，撥開眾人可以落座。

這裡的老板是米其林星級餐廳四季酒店的點心師出來自己做開的餐廳，據說這裡售賣的點心是街坊價，星級酒店的水準。我們按照桌面的餐單如數點上：傢鄉咸水角、臘味蘿卜糕、錦繡菠菜面春卷、黃沙豬潤腸、酥皮焗叉燒包、陳皮牛肉球、鮮蝦燒賣皇、晶瑩鮮蝦餃子……可能是審美疲勞，沒有多大的驚奇，來之前阿鴻和桃花源老板黎先生也提醒過，“添好運”剛在深水埗開瞭分店，老店因為沒有老板駐場水準有點兒下滑，但出品還是不錯的。

結尾時黑松露西米露，是全場最貴的一款，36元一碗，四人吃飽，總共200多元，不貴。

第六站：

海港城馬可孛羅

“夜上海”

因為想乘船回穗，所以最後一站安排在海港城，同樣是選擇錯峰進餐排頭位，這是一傢裝修考究的餐廳，因為有團友對上海菜情有獨鐘，加上一連幾天的大吃大喝，“人疲馬乏”瞭，吃點精致的特色小菜，讓自己的胃歇一會兒也是應該的。

醃篤鮮肯定是要點的瞭，有說，廣州媳婦不會煲湯就不及格，上海媳婦/女婿（有說上海女人霸道不幹傢務所以不少上海女婿也是出色的傢庭主男）不會做醃篤鮮也就太那個瞭。小黃魚、醉雞、雪菜毛豆也不能少，主菜是這裡的招牌菜蟹粉蟹肉釀蟹蓋，一連幾天沒正經吃飯，上海的鮮肉菜飯也是很好的選擇。

一頓精致的上海菜就結束瞭我們的香港米其林之旅，在回來的船上，四人埋單AA分賬，花在吃的方面每人約880元，這個價格有點兒出乎我們的意料。既然如此，那就繼續相約“澳門米其林之旅”、“香港米其林西餐之旅”。

■米其林速成學堂

米其林的威水史

《米其林指南》享譽全球，它的紅色封面和必比登“米其林車胎人”Bibendum“The Michelin Man”的可愛形象，在世界很多地方都傢喻戶曉。

1900年，Andre'和 E'douard Michelin 在法國出版瞭一本指南，免費贈與駕車人士，大受歡迎，於是就在歐洲各國發展。1908年，這本“法國指南”開始以英文出版。1926年米其林首次引入星級評分制度，得到一星的餐廳為最為美味的餐廳。其後，巴黎和其他一些地方分別於1931年和1933年實行二星和三星評分。1982年，米其林在歐洲的各大主要城市都出版瞭“指南”，確立瞭其在歐洲的主導地位。

2000年，米其林在美國大展拳腳，2007年登陸東京，開始其亞洲之旅。現在，米其林已涵蓋歐洲二十多個國傢和地區，美國有2本，日本有2本，香港和澳門有1本（2009年第一版，今年出版第二版）。

米其林的評分是考慮以下因素：味道、材料的素質和相容性、烹飪技巧和特色、氣味濃度和組合、價錢是否相宜等。

米其林的星級說明：

★★★：出類拔萃的菜肴，值得專程到訪。

★★：傑出美食，值得繞道前往。

★：同類別中出眾的餐廳。 魯塞