賞景嘆臺山“蝦兵蟹將”

清蒸臺山膏蟹。

剛剛捕獲的大魚新鮮得讓人想立即放入嘴裡

黃澄澄、亮晶晶的蟹膏豐盈

薑蔥臺山生蠔

臺山黃鱔飯

從餐廳的小門走出去就可以看到很漂亮的江景

看著下川島的靚景嘆海鮮

白焯大蝦非常新鮮

狗爪螺的外形很特別

跳跳紮的大蝦、肥美多膏的海蟹、晶瑩剔透的雜魚、圓潤飽滿的沙白……清明前後乃本地海鮮最當造的時候，貝殼類海鮮固然最是肥美，各路“蝦兵蟹將”也紛紛蠢蠢欲動。說到吃本地海鮮，擁有廣東最長海岸線的臺山當然不能繞過。無論是風景優美海產豐富的上下川島還是水質優良得天獨厚的鎮海灣，都是盛產海鮮的好地方。南海海域下個月即將進入休漁期，何不趕在休漁期前一嘗臺山海鮮的無窮滋味。

覓食地：廣州珠江琶醍

靚景point：無敵珠江江景

臺山獨門靚海鮮

記者踩點：在廣州能夠提供正宗臺山菜，並且能夠主打臺山海鮮的酒傢並不多。去年年底才正式營業的金色河畔餐廳卻推出瞭一系列地道正宗的臺山菜。老板是臺山本地人，貨源每日從臺山當地新鮮運到。從位於珠江琶醍的餐廳小門一走出去便是無敵靚江景，對於不能親自去到臺山面朝大海吃海鮮的朋友來說，品嘗完肥美的膏蟹生蠔後一邊散步一邊欣賞漂亮“小蠻腰”映襯下的珠江夜景也是不錯選擇。

純凈海域的肥美海鮮

要說廣東最純凈的海域，鎮海灣肯定能夠上榜，除瞭在廣東海水增養殖區環境質量狀況監測報告中，鎮海灣養殖區以環境質量等級均接近100分的高素質傲視同儕以外，由於位於咸淡水交接的地理位置，水質更是得天獨厚。其出產的海鮮既有河鮮的清甜，又兼備瞭海鮮的大氣與鮮味。

正宗、地道的臺山鎮海灣汶村鎮最潔凈海域出產的海鮮不多，即便去到鎮海灣當地也未必能夠買到最好最新鮮的。餐廳老板羅先生本身就是臺山鎮海灣汶村人，朋友、親戚直接經營著鎮海灣海域的海產養殖場，羅先生拿到的當然是第一手貨。

　　出生在最幹凈的咸淡水交接海域的膏蟹，漲潮時在樹林邊棲息，退潮時就回到水域處，除瞭蟹肉潔白通透如凝脂以外，那些黃澄澄、亮晶晶的蟹膏豐盈得讓你垂涎欲滴。由於處於咸淡水交接的地方，蟹膏在鮮甜中還帶出一種海鮮特有的清香，與生長在江河的大閘蟹相比，這裡的膏蟹的蟹肉也更多瞭些特有的海洋味道和感覺。“這裡的蟹都是每天新鮮從臺山鎮海灣運過來，絕對新鮮貨，其他地方都買不到。”

讓人驚艷的，還有同樣產自鎮海灣的生蠔。同樣生長在半咸半淡的內灣淺海上的生蠔，對生長環境更加挑剔，不僅對海水的濃度與鹽都有講究，還一定要水質特別清澈才能健康成長。由於這種生蠔的挑剔，所以產量比其他區域的蠔要少，隻有二三十公裡的海域。雖然是廣東本地出產的生蠔，但其無論在外形還是在味道上都絲毫不比漂洋過海而來的澳大利亞生蠔、法國生蠔遜色。用薑蔥炒起來，入口無渣，爽甜肥美。另外，用煎、燒、燜、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鮮美的蠔。

正宗臺山黃鱔飯粒粒米飯香

臺山黃鱔飯？太普通瞭吧！且慢移開你的視線，需知道，即便現在號稱供應臺山黃鱔飯的餐館在廣州開得成行成市，但選材、烹調手法都完全正宗的出品卻是鳳毛麟角。臺山黃鱔飯之所以出名，首先是源自於臺山的黃鱔名聲在外。一方水土養一方人，同樣，一方水土也養一方鱔。真正臺山黃鱔飯必定選取臺山本地的禾田黃鱔，喝山坑水長大的禾田黃鱔當然有“出淤泥而不染”的獨特氣質。肉質鮮甜、柔軟，還不帶一點泥味。羅老板還說，“就連米飯也一定要選取臺山最好的晚造米。才能做出粒粒米飯，啖啖甘香的效果。”

美味推薦

臺山膏蟹（時價）：無論是原隻蒸、薑蔥炒都十分美味，如果想突出臺山膏蟹特有的海鮮鮮甜味道，那推薦原隻清蒸，肉鮮膏甜，無與倫比。

藥材燉野生黃鱔（48元/位）：有滋補功效，補氣。限量供應，一日三十盅。臺山婦女生完小孩，坐月的時候燉藥材最有功效，增加人體免疫力，下一點酒來燉湯。

臺山五味鵝：充滿臺山傢鄉風味的臺山特色菜。配料是在臺山精心秘制的。烹制時，將鵝油去除，鵝身用老抽塗勻，配以醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等，按比例熬成的五味汁料，慢火鹵夠火候，鵝身充分吸收汁液，吃起來才能真正齒頰留香。

覓食地：下川島

靚景point：椰林樹影水清沙幼

時令海鮮上水即食

記者踩點：正所謂“近水樓臺先得月”，這句話對於吃海鮮來說，也是很有意義的。有什麼比剛剛上水的海鮮更加生猛新鮮？趁著海島遊還沒到旺季，又趁著海鮮正肥美、休漁期未至，周末直接自駕來到臺山下川島來一頓海鮮盛宴，也是最好不過的選擇。海龍灣海鮮城可以讓你過把望著大海吃海鮮的癮，美食加靚景的配搭，當然讓人心曠神怡。

貝殼類海鮮正當時

要知道，4、5月正是貝殼類海鮮當道的時候。這時候的貝殼類海鮮，不僅特別鮮甜，還特別肥美。於是乎，餐桌上又怎麼能少得瞭狗爪螺、將軍帽、石夾螺、扇貝、沙白、竹蠔等貝殼類的海鮮呢？

清蒸沙白是下川島很受歡迎的菜式。餐廳老板推薦，此時的沙白最為清甜肥美。身材嬌小玲瓏的沙白無論從貝殼顏色還是肉質上都是白白的讓人心動。而味道也是清淡中不失鮮甜，就像清純的少女一般讓人怦然心動。

作為下川島的特產之一，竹蠔也是別的地方難以品嘗到的美味。“竹蠔現在最好吃瞭！”老板娘一邊在一坨連接在一塊的竹蠔中，為你敲出一塊完整的蠔肉，一邊繪聲繪色地向你描述竹蠔的美味。與普通生蠔都是一隻一隻獨立生長不一樣，竹蠔是連接成一塊巖石一般，需要一塊一塊“敲”下來才能吃到肉。老板娘熟練地用特別的刀具在竹蠔上一鍬、一挖、一敲，一塊完整的竹蠔便“跳”瞭出來。味道不像生蠔那麼爽滑，一口下去，軟綿綿的質感，卻帶著濃濃的回甘。

生曬咸魚也講“新鮮”

如果來到下川島，隻吃到新鮮的海鮮，而忘瞭吃新鮮的咸魚，那你的美食之旅也許會帶著遺憾。什麼？咸魚也有新鮮的嗎？且慢質疑，下川島的生曬咸魚，本身就是兼顧“新鮮”與“咸魚”的矛盾統一體。在下川聯南村東灣西澳一片無污染區海域經營著生曬咸魚與蝦膏等土特產的李建東介紹，這裡的生曬咸魚，全部是從海面上打撈回來後，最多兩小時內就立刻生剮開，並泡到鹽水中浸泡兩個小時，然後就立刻放到曬魚場上生曬。魚在被剮前，完全是活蹦亂跳的，所以，由鮮魚做成的生曬咸魚，保存的是魚濃縮瞭的鮮味，而絕對沒有腥臭味。

那麼，如何挑選真正“新鮮”的咸魚呢？李建東表示，其實，還可以從外貌上去判斷，一般，如果是從新鮮的魚直接制作成咸魚的，咸魚的眼睛看上去會透亮而突出，魚鱗有光澤，而摸上去也會柔軟而有韌勁。

美味推薦：

白焯沙白：清甜不膩口，而且現在正是季節。稍微蘸一點醬油就能把那種貝類特有的鮮甜氣質表露無遺。

狗爪螺：外形獨特，其他地方都很難吃到。可以先從螺頭入手，咬開一點，然後將整一塊螺肉拔出來品嘗。雖然肉不多，但別有一番滋味。

蒸咸魚：事實再一次證明，如果魚足夠新鮮甜美，做成咸魚後，隻會將那種鮮味再升華到另一個層次。雖然說咸魚處處有，但生曬咸魚也是這邊的特色。隻用簡單的薑絲點綴一下隔水蒸即可，咸淡適中，而且惹味又好下飯。