去星級餐廳吃回票價

　不要以為五星級酒店裡的餐廳隻是“貴，”，若是會點菜的話，是可以吃回票價的，會覺得這錢是花得值的。

鵝肝金沙炒江珧柱

姬松茸燉鮑翅

太極功夫湯

金牌金絲麥片蝦球

紫砂壺鯊魚骨湯野菌金鉤翅

瓜青蟲草花浸帶子

　　很多人一聽說去五星級酒店吃飯，第一反應就是：嘩，要加收15%！不是就是吃服務和精致擺碟的咩？自己去吃，肉痛！如果你真是這麼想，那就走寶瞭。因為現在的五星級酒店照樣得為留住客人的胃而努力！他們或請星級大廚坐鎮，或以養生概念先行，甚至是星級享受、特價消費，總之讓你覺得花出去的錢都是值得的。總有一些美食值得你嘗試。

　　文/記者梁旭華

　　圖/Gogogo 模特/靜 宜

　　“志雲”新潮粵菜

　　夠精致

　　一杯開飯前奉送的開胃陳皮茶輕輕奉上，估計已經可以令到不少人對麗思卡爾頓的麗軒好感度大增。在麗軒裡面，一切都是貼心的跟從你需要的，而非坊間餐廳那種多換幾次骨碟就自以為殷勤的生硬。而且這裡的主廚黃師傅就是《志雲飯局》中，香港財爺唐英年那一集飯局裡的大廚，他的拿手菜更是財爺等一眾要人必吃之物。

　　麗軒的黃師傅之前是文華東方文華廳的主廚，做得一手功架新潮粵菜，但是不會像一些所謂的fusion菜餐廳那樣按位上或者是東西方食材“大兜亂”就自以為新潮。他的新潮粵菜是以傳統粵菜清淡本味為底，加入東南亞香料和西方牛油芝士等元素，但又不會影響菜式主味，吃下去還是濃濃的粵菜感覺。因此那些嘴刁食客是追著他來點菜，甚至有日本客從香港文華東方追到麗軒來。能這麼得食客歡心，一來是黃師傅做菜功夫瞭得,二是他選料特別嚴,小棠菜得選有機的，豬肉要選不濕身的（濕漉漉的十有八九是被打水瞭），焯菜的水指定是雞湯……連出名嚴謹的德國供貨商都被他的嚴格給嚇怕瞭，每次供貨給他都得打醒12分精神。

　　打開麗軒菜牌不下過百道菜，究竟裡面哪些是黃師傅的拿手招牌菜？不會像一些師傅那樣說貴價的就是拿手的吧？放心，保證不是鮑參翅肚那類大路貨色，而是考手工的金牌金絲麥片蝦、秘制黑椒牛粒、扇形金蔬。尤其是麥片蝦，一端進門已經可以嗅到炒香麥片混合牛油的味道，直鉆到鼻管裡，叫人心裡受用得很。原來這麥片蝦用的是專門從馬來西亞進口的原味麥片，炒香之後混入牛油。然後把8到12頭之間的鮮活明蝦起皮開脊後上雞蛋漿略炸後，蘸上麥片再炸，難怪香得這麼厲害。難得的是蝦球依舊是嫩脆多汁有蝦味，絲毫不會被炸幹水分或者是被掩蓋蝦味。

　　必試手工菜

　　金牌金絲麥片蝦球(68元) 牛油味香，麥片松化，蝦球彈牙鮮美。

　　扇形金蔬(138元) 小棠菜隻用菜心，花菇是乒乓球大小的日本貨，竹笙是野生的……即使是上湯，也是用8年陳火腿熬的，功夫頗大。

　　秘制黑椒牛粒(368元) 黑椒味調得頗到位，是用黑胡椒炒香後磨粉做的，裡面加入薄荷葉，香而不膩。

　　紫砂壺鯊魚骨湯野菌金鉤翅(468元) 湯底用鯊魚脊、翅群、雞腳等熬的，入口甘，帶有膠質感。

　　新派魚翅套餐　有品位

　　魚翅不用錢？看到都覺得可疑。但原來在香格裡拉酒店的夏宮裡就真有這麼大個餡餅掉下來。每逢周日和周一，這裡就有188元/位的魚翅套餐吃。雖然名為套餐，但是餐具配菜一點都不馬虎，分量也跟正價時一樣。要知道，香格裡拉酒店的中餐廳夏宮檔次在城中可是屬於頂級一類，由陳師傅掌廚的燕翅鮑做得頗有水準，這次可以在一個有4道菜的套餐裡可以吃到。

　　這個套餐一共有4道菜，前菜是阿拉斯加蟹腳什菜沙律，蟹腳多汁很有海水鮮味，而且飽滿多肉比拇指還粗，可不是敷衍之作。主角魚翅是姬松茸燉鮑翅，湯清而鮮甜，鮑翅翅汁清晰分明，爽滑有嚼口，而且連舀四五勺還有，分量亦不會令人有失禮之感。至於主菜就有多達20款可以選擇。全部都是夏宮總廚的拿手菜式，頗有點精華版的意味在。它以海鮮為主料，走的是新派粵菜路線，口味偏清淡一類。

　　別以為是套餐類主菜就是很廉價的菜式，這20道菜所用的材料都比較貴價，而且都是經過大廚細選的，它們包括有鵝肝金沙炒江珧柱、三文魚北極貝刺身、冰鎮海螺芥藍度、XO醬深海北極貝群、避風塘銀鱈魚等，最適合一票海鮮“粉絲”口味。如果覺得前菜和主菜已經是海鮮，想換個口味，那麼20道菜中也有按照中式傳統方法烹制的傢常菜式，譬如銅盤煎焗多寶魚、沙爹銀絲幹撈海皇煲及江珧柱海味什菜煲等，甚至連順德風味撈肚尖、潮粵燒味拼盤、東瀛金菇牛柳卷和麻婆蝦仁豆腐也有。不過手工比起一般餐廳就精致繁復很多。至於我最愛的，當然是壓軸甜品楊枝甘露配冰淇淋，忌廉打得夠滑溜，金柚和西施柚搭配得酸甜度恰好夠醒神，正好可以讓你的味蕾從一頓海鮮大餐裡脫身出來，清涼一把。

　　必試菜式

　　阿拉斯加蟹腳什菜沙律 什菜新鮮，咬起來嗦嗦聲，蟹腳夠飽滿，海水味重。

　　姬松茸燉鮑翅 嗅起來香，飲起來夠清潤，最適合熱天飲。

　　銅盤煎焗多寶魚 做法很有鄉土氣息，少見。難得的是多寶魚肉質依舊嫩滑。

　　楊枝甘露 滑溜清香，而且甜度不會膩口，清爽順口。

　　蒸餾水太極湯

　　好養生

　　去五星級酒店餐廳吃飯，最怕就是見到偌大一個大廳裡隻有三四張桌有人，叫人平添幾分不好的猜測。不過去環市東路廣東國際大酒店3樓的百粵樓就“無有怕”，因為它每到午飯市的時候就可以用一個成語來形容：人頭湧湧。據說，這裡新近上任的大廚推出瞭養生的太極菜，附帶深奧太極菜論一大篇，足夠你請客戶吃飯時來打開話題。

　　所謂的太極菜，據說就是以太極詮釋粵菜，具體文字大傢可以去看菜牌，要討論就找菜式創始人陳先生，我歸納的話就8個字：陰陽相生，平衡調和。其實說什麼理論都是形而上學的東西，關鍵是出來的菜式要夠好味，能養人尤其養生，這才叫最符合咱們的需要。百粵樓身為五星級酒店裡面的餐廳，硬件和裝修當然有一定水準。

　　太極菜走的是時令性頗強的清淡粵菜路線。它主打的是湯，這裡的所有湯都是以在浙江宜興特別定制的紫砂壺來燉制的，過濾雜質能力特別強。而用的水則是蒸餾水，以保證原料本味盡出。至於燉湯的必備配角，豬肉也不能小看，這裡用的是豬後腿肉，肉質精而不膩，特別香濃。套句大廚的說法就是，滴滴香濃，意猶未盡。

　　而這裡的時令菜不可放過的是苦瓜，用的是現在市面上已經少見的杜仲涼瓜，雖然外表看起來疙疙瘩瘩，但卻內秀得很，下火能力一流，吃起來也比皮光肉滑的泰國種要爽口及瓜味濃。而且這裡的涼瓜是不取囊的，並刻意不拖水來保留苦味，然後用雞湯煨熟，分外的原汁原味。

　　必試太極菜

　　太極功夫湯(68元/位) 松茸令湯清而甜，肉味盡出。

　　雞汁雲耳浸板筋(48元/例) 用的是野生高山“老鼠耳”，特別脆口清爽。

　　木瓜番茄煮鮮鮑仔(98元/例) 女士最愛菜式，可以豐胸，又酸甜開胃。

　　涼瓜青蟲草花浸帶子(68元/例) 涼瓜很有瓜味，咬著咬著就會回甘。