台灣小吃吃出懷舊與鄉愁

　　曩昔不太懂得，為何同事“行走台灣”返來，會對鳳梨酥、牛肉面等台灣小吃津津樂道，並付諸較多的文字。不久前應台旅會北京做事處之邀，加入了大陸媒體小我遊參訪團，對台灣小吃有了一點感悟。那些香香甜甜、酥酥軟軟的小吃，除能吃出點功力，還能吃出點情意，吃出點念舊的滋味、鄉愁的滋味。

　　兩岸同胞隔岸相望幾十年，現在跟著小我遊的開放，大陸人開端近間隔視察台灣之美。而台灣之美，我認為應首推美食之美。有評價說台灣是“小而美”，若用於台灣小吃上，更是貼切得很。

　　參訪團一行人中，可能是跑旅行的記者，出於職業的習氣，眾人一起上凡見小吃，便一陣猛拍，卡片、單反齊上陣。咱們的陳導遊也老是帶著濃濃的台灣鄉音，指著攤點高聲先容：“你們看"浩"，這個小吃真的好好吃"浩"。”眾人的高興勁兒終究沾染了我，一起下來，我也感到台灣小吃“真的好好吃”了。

　　來台前，有很多小吃的名字我竟聽也不曾聽過。在台北，有一種叫愛玉冰的清冷甜品，黃玉般涼潤，略帶香氣。問過攤主才曉得，本來和芒果冰、仙草冰同樣著名。愛玉是台灣獨有的植物之一，用它熬煮後凝集的愛玉凍，參加碎冰跟檸檬汁，就制成愛玉冰了，聽說另有敗火的功能。

　　金門、馬祖的小吃也有奇怪的。金門的聖祖豬腳貢糖，精選花生、芝麻、麥芽糖等制成，因外形像豬腳，故有此稱呼。那不粘不燥的感到，讓你吃了還想吃。陳導遊先容，“這是很好的伴手禮"浩"。”因而咱們就買了些。

　　馬祖美食以淡菜為頭牌。淡菜不是菜，是隧道的貝類。咱們到馬祖時，恰是淡菜成熟季候，住民應用退潮間隙，從巖縫間采來，清蒸著吃，極其鮮美。聽說台灣島上的住民要想吃到新穎淡菜，也得專門跑到馬祖來呢。

　　台灣小吃多有典故，而個中很多典故又與幹癟相連。比方蚵仔煎，便是一種在貧苦時所創造的創料想理。它是在甘薯粉漿裏攪拌入海蠣子、蔥或蒜所煎成的餅。而台南擔仔面，更是窮漢的美食，起初由小販挑著碗筷與鍋隨處叫賣。歷經了多數個世紀的風雨，台灣經濟成長了，這類路邊小吃同樣成為台灣餐飲界的金字招牌。

　　在台灣，很多小吃都能找到大陸飲食的影子。這要追溯到60多年前，來台的公民黨老兵由於思鄉，把故鄉的特點小吃搬到台灣，以是台灣小吃天南地北包羅萬象。單從名稱上，就可以讀出思鄉來，好比山東鹵鴨頭、上海生煎包、家鄉鹵肉飯……一名小吃店的老板娘有句推介語，“很家常的器械，卻讓你想起長遠的光陰。”言簡而意深。

　　從很多台灣小吃中，還可大抵辨析出原居民生存的蛛絲馬跡。可以說，一種小吃便是一段民風史。小吃雖冠以“小”字，但它在飲食文化中的感化卻不小，是以它同樣成為台灣最具號令力的旅行旅行資本之一。

　　台灣小吃還遭到西方飲食文化的影響，好比珍珠奶茶，便是器械方飲食的混雜物。它將處所小吃“粉圓”參加紅茶，就成為了風行環球的飲品。到“春水堂”去試試原創的珍珠奶茶，就可以領會到很有創意的台灣人，已把奶茶成長到極致。

　　談台灣小吃不得不說起夜市。導遊對咱們說，沒逛留宿市，就不算來過台灣。

　　台灣各地都有夜市，但最具特點的，首推台中逢甲夜市。在咱們參訪的行程中，就有這個夜市。本地陪伴職員告知咱們，逢甲夜市因鄰近逢甲大學而得名，全台著名創意小吃，多數源自這裏。來到逢甲夜市，這裏人聲鼎沸，如一鍋沸騰的熱油，很多小攤前排著長龍，全部地面水泄欠亨！咱們在夜市第一個相逢的，是逢甲路20巷巷口一家叫“大腸包小腸”的小吃，它是這裏的第一人氣小吃。所謂大腸是糯米腸，小腸指臘腸，將糯米腸切開夾入臘腸，加之肉松、菜脯就能夠了。包裝袋計劃很奇妙，只要將紙袋一頭扯開，扭動紙袋另外一頭，大腸包小腸就一點點暴露來，防止弄一手油。沉甸甸的份量中，香濃的味道裏，這款小吃仍然披發出貧乏時代對飽腹的神往。

　　逢甲夜市充斥創意，而台北的華西街夜市，則重視傳統。華西街夜市進口處大紅的牌坊、通亮的宮燈，陳述著昔日的光輝。它是台灣的第一座旅行夜市，雖不及逢甲人氣旺，但老店謀劃風韻純粹，很多老字號在這裏都有據點，像台南擔仔面，便是在這裏起家的。

　　十多天的采訪考核，由於有了台灣小吃的甘美滋味和糅雜個中的鄉土意緒佐拌，台灣的那些風景情面和街風巷景，便深深雕刻在了影象中。