他鄉明月廣州圓 中秋盛宴釋鄉愁

食在廣州：他鄉明月廣州圓 中秋盛宴釋鄉愁

井中望月:從“井底之蛙”扣題就知道這道菜主打是蛙,菜是江湖菜,抬頭望明月,也扣得到思鄉的題目。

千張肉:油而不膩,濃香撲鼻。

蕎麥火腿月餅:其皮酥松,餡以宣威火腿和白糖配制,做工選料十分考究。

關於中秋節，我看過一副有意思的對聯，“半夜三更半，中秋八月中”，這把中秋節的特性都說盡瞭，中秋節，也就是在深秋的夜裡有規模有預謀地吃上一頓。

和春節不同，中秋的時候是農業大豐收的時候，物產豐富，可吃的東西太多瞭，但恰恰奇怪的是，與除夕隆重豐盛的年夜飯比起來，中秋這頓飯就顯得寒磣瞭。

從固定化瞭的菜單傳統來看，年夜飯是少不瞭雞和魚這幾樣的，而中秋節吃大菜的傳統幾乎沒有，其側重點集中在瞭花生、板栗、毛豆、芋頭、柿子等等小吃上面，廣東人還加上個田螺，莫非除瞭月餅中秋就隻能以“茶話會”的形式來進行瞭？

對中秋夜的好感源自那份不繁文縟節的溫情脈脈，如果說用“熱鬧”來形容春節，那我更願意用“舒服”來形容中秋，沒有那麼多交往的客套，也少瞭一些不必要的鋪張，“露從今夜白，月是故鄉明”，沒有喧囂，真個是月朗星稀天如水。

良辰美景，花前月下，除瞭才子佳人就想到好酒好菜瞭，有句話讓我很受用，叫“長秋膘”，我認為這是一句比“逢冬進補”。

更科學的飲食原則，經過一個盛夏的掏空，人已經到瞭一個精疲力盡的時期，因此吃一些口味相對重的高熱量食物應該是情理之中的事。

中秋這餐飯和年夜飯一樣，勝在一個氛圍，為瞭突出一個大團圓的主旋律，川菜的火鍋、粵菜的盆菜甚至就是以某個口味包上那麼一圍飯菜，也可在觥籌交錯之間多增加一分交流溝通。

雖說賞月為主，吃喝為輔，但《城裡的月光》越唱越幽怨，倒不如一桌飯菜的慰藉來得真切。所謂傳統，並無正宗，寧可把飯後洗碗的瑣碎時間用來對著這一輪模糊的明月，不讓那些零零碎碎的繁瑣事情把自己拖得心力憔悴萬念俱灰，遊手好閑地看月亮的那份雅致還是要有的，有酒有菜搖頭晃腦一番更是樂在其中。

所以女人不必靠在沙發上幽怨地唱著“愛上一個不回傢的人”，回傢過夜就行瞭，吃飯則不必拘泥，像中秋這種時候，我個人認為時間對於傢庭而言，更值得去溝通親情而不是在廚房和客廳間兵荒馬亂地穿梭忙碌。

雲腿蒸冬瓜:冬瓜透明、火腿鮮艷,賣相十分好看。

幹巴菌:雲南是著名的野山菌產地,中秋前後正是吃野山菌的好時節

合傢歡:把鴨翅、雞腎、雞爪、鮮魷、排骨等等小吃“裝幀”上桌。

湖南人民吃湘菜

思鄉和辣椒一樣刻骨

我們偉大的領袖毛主席也嗜辣，他老人傢就曾經說過，敢吃這種辣椒，世界上便再沒有不敢做的事。當年起來造反的紅軍，沒有不吃辣子的。湖南人玩辣椒也玩出瞭花樣，除瞭剁辣椒、醃辣椒、泡辣椒、燒辣椒、白辣椒、還有豆豉辣椒、米粉辣椒、辣椒醬、辣椒油，總之多多益善，無辣不歡。

用“行為決定習慣，習慣決定性格，性格決定命運”來解釋，把中秋節吃成火辣一片大概也是湘菜之特長瞭。湘菜館“佬湘樓”中秋的新菜也就是這般辣得刻骨徹底。

佬湘樓在平均三天就倒閉一傢酒樓的廣州，絕對算得上生命力頑強的。成立於1999年，當年幾名湖南籍建築師、畫傢、詩人，相聚於異鄉羊城的湘菜館，酒過三巡，幾人有感於湘菜好歹也曾為中國八大菜系之主系，但如今卻衰微下來，抱頭痛哭之後，遂立志攜手共創湘菜之經典，佬湘樓應運而生。

佬湘樓入鄉且隨俗，在保留瞭湖南菜辣的本色之外，還註重菜肴本身的油重色濃。除瞭讓人食指大動的火辣之外，還有鮮香和軟嫩。順著湘菜的風頭正勁，佬湘樓也不聲不響地將分店開遍瞭大江南北。僅僅在廣州的分店就有十多傢。雖然現在廣州飲食業的光景江河日下，佬湘樓還是積極擴張，在海珠區的羅馬傢園、芳村白鵝潭、白雲山遠景路又大手筆地開瞭三傢新店。在物價飛漲的今天逆流而上，通過內部調整和外部資源整合，調低瞭菜價，讓廣大食客享受更大的優惠。

雲南人民吃雲南菜

非典型懷舊的氛圍

我少有思鄉的習慣，是受瞭英國詩人王爾德的影響，那廝從鄉下去倫敦後就說“把故鄉忘掉，把寫信的習慣戒掉，否則你會崩潰”。

廣州的雲南餐館不多，開在農林下路王府井百貨旁邊的這傢鑫桂園茶馬古道應該算是規模最大、檔次最高的一傢，鬧中取靜，裝修也格外典雅，所以即便有時無意思鄉懷舊也有個地方來吃雲南菜。

現在流行一種說法，雲南菜是中國的第九大菜系。雲南菜也稱“滇菜”，其烹調、口味與川菜相似，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。大部分人吃雲南菜都是為瞭嘗個新鮮，比如吃個花鳥蟲魚什麼的，由於雲南人安土重遷，出來混的少，因此要聚上一幫人來集體念叨鄉愁也不容易，人太少，不像四川湖南，隨便在大街上都能組織起一個黨支部。

但雲南菜是時令性很強的菜系，中秋前後也是物產豐沛之際，當成嘗鮮倒真是個樂子。

吉祥孔雀拼:相比起粵菜,這個川菜的刀工瞭得。

拔絲蜜柚:咬一口柚子汁會迫不及待地迸出來。

四季芙蓉的老雞燜荔浦芋頭。

廣州人民吃川湘時尚菜

素面朝天的情感

位於區莊立交華泰賓館門口的這傢“四季芙蓉”和芙蓉姐姐沒有關系，這是一傢川湘為底蘊的時尚餐館，花開四季主題常新，正如近些年餐飲業的許多時尚風潮多是從四川湖南興起來的。

廣州的食肆多愛名貴的食材，能拿那些邊角餘料“敝帚自珍”的餐館倒真是鳳毛麟角。在廣州四季芙蓉時尚餐廳裡面，一些長期在其他食肆唱配角的食材粉墨登場，全新演繹中秋美食的清淡與健康概念。芋頭、板栗、菱角、柚子秀出拿手絕活，不以“色相”悅人耳目，而是憑借清新自然的口感，給味蕾和腸胃實實在在、真真切切的愉悅。

素面朝天的美食熱愛，讓人想起葉慈有詩雲：多少人愛你青春歡暢的時辰，愛慕你的美麗，假意或者真心，隻有一個人愛你那朝聖者的靈魂，愛你衰老瞭的臉上痛苦的皺紋。

吃這些平常食材或許才是當年中秋的樸素情感，如今“領會精神”地飲食也不容易瞭。

四川人民吃川菜

巴山雨夜的鄉愁

“君問歸期未有期”，這說的是中秋的感受吧？

“卻話巴山雨夜時”那我想說的就是去吃川菜瞭，川菜作為一個演繹瞭上千年的菜肴，其間有酒肉朋友的豪情牽掛，飲食男女間的香艷麻辣，有揮霍無數的時光和情感，更有成就不散的川菜精神，以灶頭和案頭的無雙功夫，道盡一個菜系的野性與優雅，令人從容品味廚房裡的點滴頓悟，菜譜中的江湖人生。有時候發現，取悅自己與朋友就這麼簡單，一盤回鍋肉、一碟泡咸菜、一杯清茶、一壺淡酒，就好瞭。

廣州主推筵席的川菜館不多，鷺江地鐵站口的這傢“巴食風”擅長此道，最近便熱推中秋合傢筵席菜式。“巴食風味軒”的佈局很怪，餐館中間是一大片用玻璃間隔起來的廚房，所有烹飪環節和幾口灶眼一字排開，讓人一目瞭然，而且當服務員用PDA下單以後，所指定廚師身旁的打印機就會打出工號，整道菜的操作程序你感興趣的話可以看個清清楚楚。

川菜中的許多名肴都是用油極多的菜式，而且都特意加重味覺刺激。但現代人的健康飲食觀念卻是少油、低糖和低鹽，於是在888元一桌的中秋筵席上，“巴食風”的川菜也就變得取巧迎合起來，汲取瞭不少粵菜筵席的經驗。