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煲仔黃鱔飯。 [有好吃煲仔飯的鑫記] 時間 2007年6月28日 地點 人民北路鑫記豬肚記 事件 尋找民間美食薈萃的大排檔 有資深民間吃喝老將報料，人民北路一傢大排檔裡，午市可以吃到38元的豬肚雞，而且還有超美味的煲仔飯。好吃又便宜，是所有人都不會拒絕的吃喝理由。跑到這傢大排檔觀瞧，發現這裡果真又鄉土又民間，還有十種以上讓不同人喜歡的坊間土滋味。 我來試菜 煲仔飯現煲鍋巴焦香 鑫記長著一副典型大排檔的臉面。門口一排專做煲仔飯的明檔，走到店裡根本不用菜譜，好吃的東西一目瞭然，全在墻上。每天都有不少人頂著酷熱跑到鑫記吃煲仔飯。現點現煲，門口的一遛明檔就是活招牌。走地雞、皇上皇臘味、乳鴿、黃鱔和田雞，鑫雞煲仔飯的種類不多，但每種都有自己的固定粉絲。皇上皇臘味是諸煲仔飯中的老大。蓋子一掀，立刻竄出一股米飯的焦香。臘腸和臘肉色澤紅潤，濃鬱獨特的臘肉香已經完全融入米飯中。煲仔裡的米飯顆顆分明松散有彈性，鍋底剛好圍上一圈薄薄的鍋巴，活動下巴用力嚼，前味甜，後味香，非常有口感。他們從那傢專賣鴨脖子的煌上煌買的臘腸，因為品質好，所以就掛瞭它們的名，一個中號煲仔飯，足夠四五個人吃一餐，過癮又省心。 豬肚雞搭配野山菌 豬肚雞最近風頭勁猛。有的地方用整隻豬肚“包”上雞燉，有的地方把豬肚切好“煲”雞，究其根源，就是同音字的不同演繹版本。 鑫雞的“豬肚雞”屬於後者，並且獨創瞭野山菌打豬肚雞邊爐的吃法。一鍋熱騰騰的胡椒豬肚雞湯，旁邊圍著一圈五顏六色的菌子。滑子蘑、紅乳牛桿菌、老人頭菌、野生竹笙，種類將近30種，而且種類和成色不讓“山天”。單吃豬肚雞有點單調，和山珍搭配起來，就有瞭美食傢的感覺。 菜多到客人點不過來 鑫記的菜譜非常簡單，兩張四頁，密密麻麻。除瞭豬肚雞打邊爐的野山菌和其他生料，炒菜有百種。點菜的部長說，以前更多，客人點不過來，最後精簡成這樣。前面掛星號的，都是客人特別愛吃的。 爽瓜豬頸肉、乾隆牛仔骨、紅燜鯊魚皮、味皇醬茄子，還有各種燒臘，可以當作招牌菜的竟然有十幾種，看得人眼發花。 和老板聊天 短期促銷走地雞 吃喝時代：整隻豬肚包雞和切開之後煲雞，有什麼區別嗎？你們午市的豬肚雞賣得好便宜，短期的還是長期的啊？ 鑫記：本質上沒有區別。原隻豬肚包雞客人看一眼，還是端回廚房再切，可是一來一回容易產生不必要的誤解。切開來煲，多少分量清清楚楚，客人吃得踏實。我們用的都是走地雞，吃一口就能吃出來，現在午市正做促銷，有20天的時間。長期賣這麼便宜就蝕本啦。
招牌皇上皇煲仔飯。
乾隆牛仔骨。 |
市場價：HK$ 234
