老路傢 深圳頭一傢傳統安徽名小吃

   和它親切十足的名字一個作派，隱身於振中路若幹大排檔之間的安徽特色小吃“老路傢”除瞭招牌稍微大點之外，門面和陳設基本上都草根得一塌糊塗。老板路華坐在逼仄的櫃臺裡親自招呼客人，時常還接接外賣電話。桌椅都在樓上，不大的地方讓夥計上菜時如同穿花蝴蝶，客人與客人、與夥計之間說點兒什麼都得拉高瞭嗓門，就連催菜的聒噪都帶著中土故城裡日久沉淀下來的市井氣息，與門外熙來攘往的都市迥然不同。這傢小店，浸透著老板濃厚的傢鄉情結，也喚起外來人對於故土的深切記憶。

 

招牌Sa湯，老路傢這道據說是全深圳頭一傢的美味鮮湯，有著一個讓絕大多數讀過書的中國人汗顏的名字。要不是用漢語拼音標註瞭讀法，可能好多人都不好意思點這個在安徽也算首屈一指的風味名小吃。“Sa”這個字，號稱在新華字典裡也查不出來，就連土生土長的安徽人也大多隻會說，並不知道它的寫法。還是有心人在《康熙字典》裡考究出瞭它的本義：非常N次方的鮮美。能直接以“鮮美”命名，這Sa湯對於食客的殺傷力可想而知。盛在白瓷盆裡端上來的Sa湯並沒有讓人驚艷的賣相，淡黃色的細碎蛋花和碧綠的香菜末讓它傢常得如同一碗普通的蛋湯。但入口之後就品出不簡單來瞭——胡椒味辣而不燥，蛋花香而不腥，湯水稠滑適度，除瞭咸、鮮，沒有雜味。那鮮可用“凜冽”形容，“咕嘟”一下滑進喉嚨之後還有半晌齒頰留香，實在不可小覷。老板路華說，之所以有奇異的鮮美，奧妙全在湯底上，講究用長瞭幾年的肥老母雞，用小火吊十幾個小時，吊出高湯來。這還不算，蛋花不是煮熟，而是用滾熱高湯直接沖開。為瞭避免留下生蛋的腥氣，師傅得有足夠臂力和準頭，把煮沸的高湯舉到半米高空，手腕一揚間，沸湯如飛流瀑佈急沖直下，高溫與速度兼備，一碗蛋花簡直沖得氣勢如虹。

招牌紅燒豬手，徽菜的特色就是“重色、重味、重油”，老路傢這道“招牌紅燒豬手”就繼承瞭徽菜的光榮傳統，被劈成幾塊的小豬手羞答答窩在碗裡，色澤紅潤油亮。豬皮軟爛味厚，肉離骨不酥，筋入味滑嫩，吃起來咸淡適口，香而不膩，這道菜是路華傢傳絕技，配料上殊無特別，無非安徽特產花雕佐以醬油糖鹽之類，所費全是功夫，要每次加少許水，小火慢煨，待湯汁收盡，馬上再添水進去，如此循環往復加足十次八次水，才算得瞭“紅燒”的精髓。