食在廣州 女BOSS的T型竇(組圖)

　　對於餐飲界，可以套用以前的一句廣告詞：這個是，男人的世界！廚師男人多，采購男人多，老板更是男人多。但是這兩年之間，就不斷地有女子低調進入這個圈子。而和男老板掌門的餐廳相比，女Boss的餐廳走的多是Taste私竇餐廳路線，或婉約，或文雅，或時尚，而且有一分對於細節的執著在其中。

↑李小姐最愛的房間博玉堂。

福果炒天山巴楚菇 幽香陣陣，軟滑。

女Boss李小姐。

　　清雋畫廊

　　書畫候知音 冰川水奉客

　　美女Boss檔案

　　姓名：李小姐

　　關鍵詞：私房菜+獨傢貢嘎山冰川水+天山巴楚菇

　　最愛房間：博玉堂 菜式：新派粵菜+少量川菜

　　特色：畫廊餐廳

　　貼士：按位收費，148元/人到1308元/人之間

　　上到環市東路君匯世傢會所二樓的名堂，差點以為自己走錯瞭門，長長走廊兩邊掛滿瞭畫作，靠墻處一張大書桌上鋪著宣紙，列著筆墨，就像是一個畫廊。老板李小姐笑盈盈推門而出，才發覺這裡的確是傢餐廳，還是傢私房餐廳。她是廣告界出身，對舞文弄墨特別喜歡，因此就把名堂設計成瞭畫廊餐廳，經常請成名畫傢來此作畫兼做藝術沙龍。

鮑汁五谷飯 煙韌而不生，好口感。

　　這裡的裝修分兩種風格，廳區的club式，以及房間的新古典中國風。墻上盛開著清蓮朵朵，黛色的博古架上陳列著纏滿折枝花紋的首飾箱，青花的瓷，剔紅的漆盒……每間房都有專門的品茶區，檀木桌椅上閑散著明艷錦緞抱枕，配著細白骨瓷，令房間看起來明媚不少。在這裡吃飯，是沒有菜單的，一切全憑廚師做主，不過款式是每15天更換，每季大換一次，不用怕次次來都是老三篇。這裡的收費價格在148元/人到1308元/人之間，一共有6檔價格。每人至少6道菜，還不包括主菜在內，管飽。

沙律黃金蝦(78元)

　　看多瞭餐廳以伊雲水打火鍋、用白雲山泉水煲粥、用長壽村水泡茶，但是用西藏神山貢嘎冰川水奉客的倒真是第一次見。這麼山長水遠地運過來，莫非飲瞭會飛，又或者是收貴一點的理由？答案是，用這個水泡茶是免茶位費的，任喝！會選用貢嘎山冰川水，是因為據說它的水分子特別細，口感特別細滑，而且由於海拔高污染少，清冽甘甜很多，用來泡茶最能顯出滑不留口的特點。而且這裡不僅用它來泡茶，還用它來煲飯做菜呢。

　　這麼舍得下重本，一來是名堂本身走高檔路線，二來是因為這裡的蔬菜都是無公害蔬菜，直接從南海無公害蔬菜基地進貨的，據說和香格裡拉大酒店用的是同一個供應商。除瞭冰川水、無公害蔬菜，這裡還有其他餐廳沒有的天山巴楚菇。它隻生長在新疆天山4000米以上的地方，靠近瞭嗅可以聞到鮮美幽香。不過做菜的時候特麻煩，得先去掉占瞭1/2體積的根部，然後再用雞骨+豬骨湯煨一日，所以要吃一定得提前預訂。

日式海鮮刺身盒(288元) 其實都是素海鮮，不過入口的口感又挺像真的。

　　餐廳分成瞭兩個區域，房間清一色私房菜路線，而走廊另一邊則是個可坐十來桌人的雅致小廳，佈置得像清吧，白領在中午的時候過來吃飯，下午來這喝咖啡都可。

女Boss李小姐。

　　文雅書房

　　茶香宜人 琴韻舒心

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　　姓名：楊小姐 關鍵詞：茶琴詩書

　　菜式：新派素菜為主 最愛房間：二樓的小書房

　　特色：沙龍書房式私竇

江南焗羊排 澳大利亞羊肋排做得肉嫩而不“削”。

　　客人們來她傢餐廳吃飯，總會很親切地喊她的名字，似乎在叫自己小妹似的。她是個詩書女子，親戚中多世傢子和墨客文人，甚至有在解放前任中山大學校長的。在這種氛圍中長大，身上便有種沉靜、從容的氣質，宛如庭前搖曳女郎花，說起話來周到體貼，甚至會因為朋友要一張安徽金邊宣紙，而專程去安徽找。即便對著朋友一口一個哥們地叫，也話音婉轉，叫人如沐春風。最最難得的是，她不矯情，會老老實實地跟你說，她的最大目標是雲遊天下，不過，當然得等生意叫她完全放心才成。而她所開的餐廳雅韻軒也如同她一般，低調而溫存體貼。

楊小姐最愛的小書房。

　　那是孫中山當年辦公的地方，1929年的老房子，樸素煙灰色的兩層小樓，地上鋪著赭紅灰藍雙色花心月白底的老方瓷磚，淡青淺灰的墻磚被細心地以桐油修整過，輪廓潔凈齊整，而一如舊時斑駁。推開赭色木窗，綠影婆娑，流光滴翠，自有長風輕吟而入，連風扇都不用。那是一種時間所賦予的沉靜氣息，和小樓時時浸潤其中的茶香琴韻分外相襯。因瞭主人愛琴愛茶，小樓與其說是傢茶館+餐廳，不如說更像個藝術沙龍+書房。樓上樓下共7個房間，間間房都有張大書桌，文房四寶俱全，像是隨時等待你即席揮毫。這還未夠，她還專門在後院辟出瞭三個小房間做書房畫室琴房，留給自己，留給那些來舉辦講座沙龍的古琴大師、書法大傢等雅人騷客。

Garol最愛的房間有貴妃榻。

　　雅韻軒剛開時，非常純女性化，現在則明快瞭很多，這麼短的時間內大變身，全因為這裡的傢具太受客人歡迎，很多時候是剛佈置完畢，便紛紛被購走，於是這裡的裝修設計是常變的。忘瞭說，這裡的主人從事的行業之一，就是設計，因此這裡也可算是她的樣板房瞭。

　　不過，對於主人自己來說，這裡其實是她的私竇，經常會找個理由過來這裡窩著喝茶，從傢常的鐵觀音到過萬的普洱都有，而且讓你隨意，不會有茶藝師hardsell的情形發生。這裡的菜式，暫時以新派素菜為主，也夾雜瞭少量葷菜，不過賣相頗見心思，搭配著精巧碗碟，立體得不像中菜，倒似西餐。一問之下，原來連擺盤賣相都是楊小姐自傢設計的，閑時拿張白紙刷刷刷畫出草圖，然後傳真給大師傅拍板，活脫脫就像設計時裝一樣。

女BossGarol。

　　聚潮花園

　　美食秀多 尖新時尚

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　　姓名：Garol

　　關鍵詞：時尚竇

　　菜式：西餐

　　最愛房間：二樓的貴妃榻房間

　　特色：特色西餐轉換如作秀

西班牙海鮮飯（時價） 米飯夠香有海鮮味，米飯再有口感些更好。

　　不說不知道，原來9號花園開瞭才一年，但是傳媒圈的人總是以為它已經開瞭很久。會有這麼個錯覺，一是因為9號的老板Garol 之前是個時裝店老板，而這時裝店又恰恰是9號前身，本身已經有超多媒體拍攝大片時過來借衣服；二是因為9號花園是傢帶花園的聯體小別墅，地臺又恰好比建設六馬路高出一層，正是舉辦各種紅酒會fasion秀的好地方，於是各品牌隔三差五地在這裡舉行酒會活動，一幫時尚圈媒體圈的人經常在這裡碰面，咦咦咦，又是這兒，又是見到你！

塞爾維亞式烤乳豬（298元/隻） 西班牙小乳豬，肉質甘香嫩滑。

　　也許是因瞭本身就是時尚圈出身的關系，9號花園走的是簡約歐洲路線裝修，每個房間都有不同主題。個人最喜歡一樓面向花園一角的房間，粉藍色主調下是胖胖的憨態可掬的大藤椅子，煞是可愛。餐廳的菜式也如每年的時裝潮流一般是不固定的，時時會請來不同的廚師來作美食秀。像這一次，整個3月份做的都是西班牙菜，因此餐廳特別從西班牙請來廚師JOAQUN CAMPOS，曾在西班牙巴塞羅那市星米其林餐廳GAIG 餐廳擔任廚師，擅長在尊重食材原本香氣和口味的基礎上烹飪食物，拿手的菜式是西班牙海鮮飯 （配料為阿利坎特地區特有的甜味紅辣椒）。

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