找一個吃辣的理由(組圖)

有人說，最近天氣很熱，30多度的高溫，絕對不可以吃辣；有人也說，近來天氣忽冷忽熱，陰晴不定，濕濕乎乎，最適合吃辣。我說，吃與不吃，無關天氣，也無關心情，隻關乎想吃，抑或不想吃。

　　微辣、中辣、重辣、超辣……辣度各有不同；湘菜的菜、川菜的辣、東南亞的辣、日式的辣……風情千姿百態。找一個吃辣的理由，讓辣火在舌尖、體內蔓延，大呼過癮。

　　湘菜———醇厚之辣

　　“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從來辣不怕，辣妹子生性不怕辣……”、“不吃辣就不能革命”，不管是一曲《辣妹子》，還是偉人的壯語，都把湖南人愛吃辣的特點描寫得淋漓盡致。

　　相比川菜，湘菜的辣來得更為醇厚綿長，辣裡帶著鮮香，以辣為主，酸寓其中。據說，湘人吃辣，與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”，而辣椒有提熱、開胃、祛濕、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。尤愛用剁椒和泡椒，前者鮮辣，後者酸辣，加之湖南的廚師們擅長駕馭酸辣，掌握辣椒“蓋味而不搶味”的特性，能使酸辣分出淡濃、輕重層次，在辣味的掩蓋下調和百味，湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌，乃至湖南特產的豆豉、臘味、茶油、菌油等等風味，都能從辣中透溢出來，這一切綜合在一起，就構成瞭一種讓人為之迷醉的湖南辣菜味。

　　代表菜式

　　●幹鍋洞庭鴨

　　“佬湘樓”的招牌菜式之一。所謂幹鍋，就是上桌之後，菜盤下面有個酒精爐仍繼續翻煮。選用湖南洞庭湖區的野鴨，配瞭鮮紅的辣椒，還有蒜頭。雖然要的隻是中辣，卻讓記者仍吃得熱氣直冒。據店主介紹，經常有客人前來點重辣的，心下佩服不已。

　　●武陵巖蛙

　　巖蛙是湖南的特產，產自美麗的張傢界，生長於深巖之中，以林中昆蟲雜草為食。經過廚師的精心烹飪，便成為一道難得美味，肉嫩而味鮮，少許辣味，更是惹味。

●韭菜炒河蝦

　　河蝦去頭，過油，加入鮮紅的小辣椒，和韭菜一起爆炒，辣度適中，很適合那些想吃辣但又不是很能吃辣的人。

　　●雙色魚頭

　　即為雙色，除瞭顏色有所不同之外，口味也是“兩重天地”，一為剁椒，紅色，取其鮮辣；一為醬椒，色黃，取其酸辣，同一個菜式之中，兩種不同辣味交替變更，鮮、香、辣、酸，在口中融合為一。