味是新馬濃 粵菜新Fusion

星洲肉骨茶

曾有一位馬來西亞華僑，他來到東方賓館吃瞭一個肉骨茶後，竟然大贊這是他在廣州吃過最好吃的肉骨茶，甚至比起他傢鄉的肉骨茶味道更具特色。究竟，這些具有東南亞特色的星馬美食，經過東方賓館的加工改良後，真的這麼好吃麼？就讓記者帶你們一一品味。

文/圖關嘉瑩

要做地區風味美食，首先必須深入當地風俗的地方，尋找最原始最地道的材料和味道，然後再經過自己的學習和鉆研，洋為中用地掌握他們的烹飪手法。但這並不代表成功，因為地區的差異，在人傢當地受歡迎的口味，回到廣州就並不一定能得到廣州人的認可，因此，這裡面還得有一個合璧、改良的過程。東方賓館8樓中餐廳這次推出的星馬美食節，其實就把星馬美食和粵菜來一個最佳的融會貫通，讓大傢喜歡並認識更多的異地美食。

烹制出這一系列的菜式，廚師們並不是紙上談兵，他們早在幾個月前就親赴馬來西亞、新加坡等地，嘗遍瞭地道的特色美食，把每一種做法、汁醬、調料等都銘記在心中，然後回到廣州就按照當地的做法重新做一遍出來，經過多次嘗試，發現有些味道和做法值得借鑒粵菜的方式，最終就定出瞭這一批風味濃鬱的美味菜。

盡管這次星馬美食節的推介時間短暫，但下面介紹的這幾款菜式，由於反響很好，因此都將會留在日常餐牌中，也就是說，大傢什麼時候去光顧，都能點來吃哦！

推介

●芒果層糕（30元）

由於東南亞盛產芒果，因此飯後來個芒果層糕點綴胃口，既可消化，又能清清口味。

●馬來風味蝦（88元）

這是一道咖喱蝦，加入瞭香茅、風甘葉，蝦的味道香濃惹味，辣味不會刺激，入口醇香。

●星洲肉骨茶（65元/例）

肉骨茶是新加坡的一種特色美食。盡管叫茶，但其實是肉和骨配合多種藥材熬制而成的肉湯。以前的工人因為經常體力勞動，但又沒有錢吃好的東西，於是就用豬的大塊肉骨配合香料進行熬制，因為華人都喜歡藥膳，並添加瞭一些補身的藥材，工人們吃瞭這熬出來的肉骨茶後，就感到體力充沛。東方賓館沿用瞭他們的做法，先用雞腳、冬菇等配合二十多種藥材熬湯2小時，然後加入肥瘦適中的排骨再熬1小時而成。廚師們采用開平金山蒜，味道更為香。

●馬拉盞四大天王（38元/例牌）

馬拉盞是東南亞的一種風味醬料，它以十多種調味料制作而成，帶有一些香辣味和濃重的蝦醬味，容易提起人的食欲。這裡對馬拉盞醬稍為做一些改良，減輕辣味，增加香濃的蝦醬味道，既有鑊氣，又有酸辣味，開胃爽口。

●巴東牛肉（68元/例）

巴東牛肉是印尼的特色風味菜，主要應用巴東牛肉醬燜制牛柳而成。這裡對此作瞭改良，用牛坑腩取代牛柳，並切成片狀利於入味，入口顯得煙韌帶筋道。

●印尼炸魚（50元）

印尼當地喜歡把羅非魚過油深炸成為香脆非常的口感，然後人們直接用手撕開，蘸醬送進口中吃。這裡改用鱸魚入高溫油炸，在慢火吊熟而成，因此出來整條魚的形狀依舊，金黃香脆。把魚肉蘸在東方賓館自制的豉油辣醬上，辣椒的味道很香但入口不辣，更能提出魚的味道。