豐富有內涵 常想來的飯店

位置不突出，店名夠樸實，菜式出品從名稱上來看也不出奇，可就是生意紅火食客盈門，飯市時總有人排隊等位。這樣的店從表面看來，既普通又平常，但卻有其真正的內涵，還是需要去細細品味。

對於一傢主做傢常粵菜的飯店為何取名叫“常來”，飯店老板解釋其本義是“平常人也能來”，但後來越來越被人們理解成“讓客人經常來”。由於生意非常紅火，就有食客這樣講：常來常來，客人這麼多，總有人在等位，你讓我怎麼常來！

在下午時候我和幾個朋友慕名來到瞭常來飯店中山二路店。飯市的高峰已經過去，但食客仍不少。我們坐定並點瞭幾款特色菜：桂姐豉油碌鵝、艇傢番茄釀鯪魚、支竹蝦子撈梅花參、粗麥蔥頭煎骨、梅菜冬瓜蒸鮮鮑等。菜上來後，大傢眼前一亮，菜的“扮相”的確夠靚。拿起筷子細細品味，一種親切和醇香油然而生。桂姐豉油碌鵝是一款地道的廣州風味，鵝是選用正宗清遠子鵝，先將褪好的鵝在鍋裡煎香之後，再淋上醬油、糖去燜，出來後與平常的燒鵝相比味道更香濃更醇厚。梅菜冬瓜蒸鮮鮑搭配精巧，鮮鮑和鄉下的梅菜、冬瓜在蒸的過程中相互激惹，將各自的鮮香、清香都“貢獻”瞭出來。除瞭鮑魚外，這幾道菜所用的原材料並不高檔但非常講究，制作相當精細用心，該清淡則清淡，該味濃則味濃，食材的香味、精煉花生油與調味料的香味相互烘托映襯，產生瞭一種精妙和天成的感覺。

桂姐豉油碌鵝

飯店老板和大廚忙裡偷閑和我們聊瞭幾句。當被問到生意為什麼如此紅火，老板認為關鍵在於定位和味道。常來飯店定位於傳統傢常粵菜，又都開在人們口味刁鉆的廣州老城區，隻要在原材料上精挑細選嚴格把關，再加上有心得的廚師用心烹制，出品正味道好，過瞭人們的“口舌”關，自然不怕人不“常來”。而大廚則講得更為形象：在不少六七十年代出生的人的心目中，最溫馨甜美的記憶無過於回傢吃到母親精心準備的飯菜時的感覺，常來飯店就是在用心營造這種感覺，讓來吃飯的人吃得可口合意、舒心踏實、親切溫馨。也許這就是“常來”的真味吧！