走出老城覓食去之瀛洲農傢風味

文、圖/朱玲瑩、吳潔

生活在廣州喧囂的鬧市之中，城市的心跳已難以吸引向往自然生態的人們。遠離城市的喧囂，我們來到古村瀛洲。在瀛洲生態公園附近短短幾百米的路上，坐落著七八傢餐館，藏身於果林子之間，如果不是大大的招牌擺在路的一側，恐怕要發現也不是簡單的

事。在這裡，農傢飯香唱主角。過路者聞香而入其內，一品田園風味。老顧客特意來到，呼朋喚友，共享農傢風情。

農傢飯並不意味著簡陋，走地的雞鴨、自養的蔬菜，在廚師的妙手之下，化為一盤盤美味。不變的是農傢野味兒，變的是自然和健康。

第1站：

荷香焗雞

來到瀛洲生態園，你不得不吃這道菜———荷香焗雞。試想一下，在一大片楊桃樹下， 手抓雞肉， 大口大口地吃！好爽！這裡的雞，皮香肉滑， 一點都不會感到“老”， 咬下去， 肉汁飛濺， 再爽一次。

在農傢菜館裡，老板特別帶我們去看她圈養在果樹下的雞群。據她介紹，餐桌上的這道美食原料均來自於自傢養的這些雞。它們之所以特別鮮美有韌勁就在於喂養它們的食物是米飯，而非普通養雞場用的飼料。說到這，老板顯得特別得意：“一方面，我們可以把客人吃剩的飯菜給雞吃；另一方面，養肥的雞又成瞭客人的桌上菜。”原來如此啊，難怪這裡叫做生態田園呢！

這麼好吃，做法肯定也很特別咯？那是當然的!據介紹，做荷香焗雞第一要先清理好原料雞的內臟，塞入沙薑、鹽等配料；接著用新鮮的荷葉包著，上面再裹上一層錫紙；最後再放到泥裡焗熟。說到底都是借用農莊優勢的大自然條件，取其香味。所以，來到瀛洲千萬別客氣，好好地享用一下這道極品吧！

第2站：

特色酸菜大盆魚

喜歡吃魚，更喜歡吃得兼容並蓄。淡水魚平日裡吃得不多，因為與海魚比較而言，多少都帶一些微微的土腥味兒。但加瞭酸菜和辣椒的吃法，卻能顛覆這個固有的界楔。酸菜魚是四川著名的菜肴之一，因其有湯鮮麻辣，酸菜爽脆可口，魚肉嫩滑鮮美的特點，而受到不少廣州人的喜愛。

然而，又有多少人知道酸菜魚的由來呢。算起來，酸菜魚應該是始於重慶江津的江村漁船。很久以前，漁夫都會將捕獲的大魚賣錢，然後將賣剩的小魚與江邊的農傢換酸菜吃。有些人為瞭方便省事便將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，再撒上當地特有的七星椒。意想不到的是，味道還真鮮美。從此，這道菜便流傳瞭下來，成為我們今天的桌上佳肴。

瀛洲農莊裡的酸菜魚，“鮮”、“濃”、“滑”、“大”之美，各傢農莊均有供應。閑暇時候，攜帶傢眷或者約會好友，點上一盆分量十足的酸菜魚，選擇一下大、中、小的辣度，保證爽滑到你彈舌。