將雞肉放熱鍋中炒至散出香氣,然後倒入 1 杯椰奶,用小火煮成雞肉湯。在長柄平底鍋內倒入些許油用小火加熱,然後加入綠咖哩醬,煮至香味散出,再倒入1/2杯的椰奶,輕輕攪拌至充份融合,再將平底鍋的咖哩醬料加入雞肉湯鍋,然後加入煮熟的馬鈴薯、茄子及小的綠茄子,繼續燉煮至熟,最後將剩下的椰奶倒入,再加入魚露、糖、青檸檬葉、辣椒、紫花羅勒葉,煮至湯滾,可依個人喜愛調整調味料的用量。
準備材料:
· 450 克雞腿肉片,切成小塊
· 3 杯椰奶
· 3大匙植物油
· 1/2杯綠咖哩醬
· 1/2茄子
· 1顆馬鈴薯,去皮煮熟後切成小塊
· 1/2 杯小綠茄子
· 4片青檸檬葉,撕碎
· 5根紅辣椒,斜切
· 1杯紫花羅勒葉
· 2大匙魚露
· 1大匙香椰糖
· 1大匙茴香,剁碎
· 1/2大匙胡椒
· 1大匙蝦醬
· 5大匙去皮青蔥、切薄