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廿世紀五十年代中期，內港為本澳重要的海陸兩路交通樞紐，娛樂事業蓬勃，附近又有清平戲院上演大戲，福隆新街一帶非常興旺。祥記麵家的前身食店於1956年前後在此開業，最初出售野味粥類，旅客戲迷絡繹不絕，生意滔滔，1977年，食店老闆轉行做生意，劉太接手經營麵家，以竹升麵打出名堂。  竹升麵是打麵師傅以陰力用大竹竿在麵團上反覆彈壓而成的麵條，竹竿的大小、壓打力度、鹼水的濃度和材料的比例及煮麵時間等環節絕對影響麵的質素，全憑經驗的累積，劉太說爽滑柔韌及入口沒鹼水味的竹升麵才是最好吃的。 經歷亞洲金融風暴、澳門回歸前經濟與治安差及沙士的低潮期，白髮蒼蒼的劉老太曾考慮退休，麵店繼續由下一代經營，可是，路行到今天，老太太仍堅守崗位，每天至少工作十一個小時，帶領著兒子、媳婦、跟隨自己廿多年的打麵師傅及員工，致力於保存竹升麵這種幾近失傳的手藝，默默耕耘。  5月31日是世界無煙日，今年澳門特區政府衛生局聯同多個政府部門及團體倡導的“食肆全面禁煙一日”活動，得到一百五十多家食店響應，其中包括祥記麵家，後來加入無煙食肆的行列，劉太覺得禁煙有理，員工在清新空氣的環境工作，客人為禁煙而來，煙民食客尊重店規，相安無事，全無損失，更希望政府盡早立法全面禁煙。 那一年，有「麵痴」稱號的蔡瀾先生來澳接受電視台清談節目的訪問，著我帶他去吃靚麵，在其他麵家吃後沒特別評語，反過來帶我到祥記麵家，只吃半碟麵的蔡大哥看見我一口氣吃光有點驚訝：「你都幾食得！」。優質提煉豬油拌吃的竹升麵味道香濃，我一向不「大食」，只是吃得忘形。 祥記麵家 澳門福隆新街68號 電話：(853) 2857 4310 營業時間：12：00-01：00(零晨) |
市場價：HK$ 95
