秋冬滋補 深圳各大食街靚湯大推薦

周末小編搜尋瞭深圳各大食街，不難發現“靚湯”已升級為多傢店面的主打頭牌。原本就靠“湯”起傢的火鍋店、粵菜店自不必說，北方菜系也不甘示弱，接連推出豬肚雞、羊肉煲、藥材鍋等一幹“湯軍”，一副和粵味靚湯一爭高下的模樣。無論是江西瓦罐湯、湘南火辣湯、川味麻辣湯，都應節地添入藥材以增加滋補元素。諸如傑克·喬治等西餐廳，也推出中式滋補湯搭配西餐。

要想“滋補”最大化，就必須對藥材搭配精研細琢。往年，活躍於深圳“湯界”的方子，不外乎清補涼、八寶方、十全大補等傳統路數。而據資深大廚介紹，“一套方子用到老”的習慣將迎來改變。大廚熬湯之前要做足功課，查藥籍、詢藥師，“開發”新方子。所以，今年在火鍋和湯盅裡翻騰的藥材，盡管依然是防黨、枸杞、玉竹、紅棗、桂圓之類的常見“面孔”，可是在分量和比例上卻迎來新變化，刷新瞭口味和療效。

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1.風味·民間瓦罐湯

價格：6元/罐

花旗參防黨烏雞湯黨參、北芪提升性價比

藥材與鮮肉攜手，在大如鼎鍋般的瓦罐裡足足打滾十幾個小時，再加上急徐有度的炭火伺候，草本的精韻和肉材的鮮嫩才能搭配成黃金比例，才能釀制出這麼性感的一鍋瓊漿。正所謂弱水三千，隻取一瓢，最終盛裝於袖珍小碗向餮客奉上的必定是精華中的精華。黨參、北芪的適度添入除瞭增加滋補指數，性價比也頗高。

2.福豪門酒樓

價格：58元/例

五指毛桃燉龍骨湯早上7點開始煮

客傢人與南粵人從地理到口味都是近鄰，於是廣府人眷愛的湯飲，客傢廚子也要把它發揚光大。五指毛桃仗著獨特的本草香氣，早已秒殺瞭多方餮客，驟然升級為靚湯界熱門藥材。它與龍骨如膠似漆的聯姻更讓一鍋鮮湯顯表出愛情的蜜意。一鍋10碗的充足分量讓人倍覺超值，從早上7點起就被文火烘烤、烹煮的濃鬱湯汁更是早就煉成瞭招牌老火湯的底氣。

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3.順德佬天心酒樓

價格：68元/例

天麻燉水鴨湯上班前喝一碗提神

天麻是醒腦藥材，水鴨是清涼食材，兩者搭配既為白領消除心火和燥氣，更能一掃“辦公室瞌睡，床上失眠”的尷尬作息狀態。這鍋湯水的獨到之處在於，天麻的膻腥味竟被濾化得一幹二凈，僅剩水鴨肉的甘潤甜爽。不知這是長達2小時的烹熏火候所致，還是獨門秘方起瞭奇特的調味作用。

4.8+8臺灣連鎖風味餐廳

價格：10元/碗

枸杞當歸豬心湯小盅濃縮補血精華

做慣瞭臺灣小吃的知性餐飲空間，不再依循舊路，應節地拋出小盅版的老火靚湯，枸杞、丹參、生熟地……一幹嶺南人耳熟能詳的養血養顏藥材濃縮在精雕細刻的瓦盅裡，自然地揮散清秀香氣，仿佛把豬心雞肉這些葷菜都變成瞭配角。幾口下去，一股清竅明目的歸元感霎時漫遍全身，保健效果真的有那麼立竿見影?

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5.湘攸大碗菜

價格：68元/例

豬肚包雞藥材火鍋湯兩三斤的雞能管飽

走慣瞭麻辣路線的湘菜菜系，也開始向粵菜口味偷師，應節推出薏米、黨參、北芪湯底的豬肚加雞大號養顏靚湯，力求用“無辣”口味破除地域限制。再者，兩三斤分量的整雞配上豬肚，加上隨鍋附送的生菜，完全可以滿足五六個人的午餐分量，人均十幾元的實惠價錢也令人倍覺舒心。