琥珀餐廳大廚 喚醒“春困”的胃

地鐵五號線淘金站B出口

黏膩的初春，似乎是做夢的最佳時節，整個人都是昏昏欲睡的感覺，同樣提不起精神的還有我們的胃。這個時候，需要一些比較刺激的味道來喚醒我們的味蕾。以時令水果入味，搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，酸甜可口、色彩繽紛，不但可以提升食欲，更有消暑解乏的作用。

本周請來城中熱門餐廳——琥珀餐廳大廚，為我們演繹蘋果、聖女果、香橙等時令水果入饌的“食趣”。或增味、或解膩、或醒神，不僅從味覺上刺激我們昏睡的味蕾，誘人的賣相更營造出一種春季花紅柳綠的別樣“春色”。

花腩咕嚕肉

醒神：紅綠清涼正是春

選用日本青瓜、聖女果、可食用的薄荷葉再加上芥末、砂糖、橄欖油、蒜蓉等調料，再經簡單的擺設，就成為瞭這道有醒神之效的“清新薄荷伴青紅”。

說它“醒神”，其實有三個層次：日本青瓜向來酸脆，加以芥末、老幹媽鋪底，新鮮刺激。若是辣味嗆得過頭，可以吃幾塊蘸著白砂糖的聖女果調味；薄荷潤喉清涼，刺激腸胃神經，有醒神的功效，口感相當清新；將盆中擺放有序的食材攪拌均勻，變成拌菜的形式，各種食材和各種調味料相互中和，酸甜辣清涼一應俱全，別具味道，頓覺神清氣爽。

清新薄荷伴青紅

增味：“果”“肉”合一

傳統的咕嚕肉做法大都是將肉切塊浸汁，而這裡出品的“花腩咕嚕肉”，大廚卻別出心裁地將五花肉橫切成薄肉條浸汁，再卷起來油炸，這樣子不僅使得品嘗的時候肉的肥瘦相對均勻，也使得裡層的肉都有醃汁的香味，味道由內及外，更加豐滿。

用菠蘿搭配咕嚕肉本身就是很常見的做法，菠蘿的酸味可以刺激人的消化系統，也使本身比較單一的炸肉多瞭種酸酸甜甜的味道，更加醒胃。為瞭使得菠蘿味更加全面，大廚將菠蘿汁加進浸汁裡面，使得肉類與水果的結合更加緊密。

消膩：刺激食欲的紅燒肉

在食欲乏乏的春季吃紅燒肉？想想都像是開玩笑的事情，一想到那種肥膩的感覺難免一下子失去瞭食欲。不過這裡的“鮮果紅燒肉”，卻是可以刺激食欲的紅燒肉。大廚精選五花肉，經過浸汁、煮、燉、收汁等一系列工序，在最後起鍋的時刻將切好的蘋果放進鍋中。蘋果的酸性成分化解瞭紅燒肉的脂肪，有利於腸胃的消化和吸收。和蘋果一起入饌的紅燒肉，嘗起來多瞭分酥軟，少瞭些油膩。而染上紅燒汁的蘋果，依舊保持瞭本身的酸脆，又多瞭種甜甜咸咸的味道，竟也十分合味。吃完之後不覺油膩反覺胃口大增。