街角的法式紅色飯堂

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鄧小平伯伯在法國呆的時間不算長，但卻永遠的愛上瞭法式面包，想必一名優秀的面包師傅的出品應該能代表法國菜中某個層面的水平。在廣州，也有個法國面包師傅的店——準確來說，是法國面包師傅愛情結晶開的法國餐廳。餐廳大廚用瞭老爹的名字來命名餐廳——Chez Max。進餐後有一個強烈的感覺，法國菜終於能吃飽瞭！放下法國大餐的架子，這傢街角的餐廳就像樓下的傢常菜館般親切，味道正宗，分量豪放，法國大廚坐鎮。“淥親腳”的價錢品嘗正宗的法國出品，不錯不錯。

【法式溫馨廚房街頭傢常味】

有著近似斯拉夫人名字的大廚Yvan是地地道道的法國人，中文名一萬，父親Max是法國德高望重的面包師，他則是塞納河第一批元老級大廚，在廣州的西餐廳正在推廣煲仔飯的時候，Yvan已經將正宗的法餐帶到瞭珠江邊。屬於Yvan自己的街角法式餐廳，就像他的傢，毫無架子。和法國街頭的bistro小酒館一樣，隨時坐下來就能嘗到法式傢常美食。YVAN叮囑，他的照片務必要PS得瘦一些。因此各位食客若在店中見到大廚，記得要說他看起來比照片上要瘦。可能有驚喜哦。

Chez Max的火紅色墻壁就像冬天裡的一把火，撩動著食客的心。Yvan自己寫的粉筆字表明著各款應節菜式的價錢及介紹。這裡點菜的方式也和bistro一樣。某個價錢可以享受一前菜一主菜，時間充裕，則可以考慮一湯一前菜一主食，98元已經吃的很飽足。如果不但時間充裕又有點小錢並想法國一番，則可以選擇全套帶酒水的法餐。以國人的食量和Chez Max的菜量，其實一前菜一主菜足矣。68元的價格，你除瞭稍微奢望下或許來杯味道還可以的智利中央山谷的幹紅，還有什麼不滿意的？

鵝肝始終選用法國頂級Rougie牌，法國原裝的香腸和芝士，加上Yvan的一雙巧手，難怪法國人來這裡用餐會淚流滿面：終於到傢瞭。碩大的碟子搬上來，其中的主菜和配菜，分量都豪放猶如置身圖林根。醬汁的調制和配料選擇上，則保持著法式細膩和精致。

【大廚的四季菜單：法式細膩+美式分量】

在法國bistro最低消費35歐一位的一前菜一湯，在這裡能夠以最低68元人民幣吃到，內容和內涵絕不是街邊的雙拼碟頭飯的水平，這裡更像是Yvan下班後以美食安慰自己的溫馨廚房。Yvan會敏感地根據每個季節的食材，將四季和萬物的靈性之美融入菜式，春天要吃嫩綠的青豆和蘆筍，冬天的蘑菇濃湯和肥美的芒果配鵝肝必不可少，四季都不能缺少的是甜品，混入栗子蓉的焦糖燉蛋甜美到瞬間融化你的心，Yvan的的食物裡總是帶著他溫暖的微笑。最近餐廳推出的是套餐系列，兩道菜68元和88元的選擇，包括一開胃菜一主菜一甜品。

芝麻吞拿魚沙律，胡木斯，這是搭配利比亞人的主食胡姆斯的吞拿魚傳統冷菜。巴黎清真寺的建設速度和數量這些年來遠超過新建的購物商場。現在巴黎人最愛的是中東菜。切塊的魚肉周邊抹上橄欖油再撒上炒香的芝麻，夾上兩片沾著黑醋的芝麻葉入口，比傳統的素菜沙律口感豐滿得多。胡姆斯是鷹嘴豆煮熟再加入橄欖油和香料攪拌成豆泥，幼滑美味，健康飽肚，Yvan的最愛。

香煎鵝肝，無花果醬，醃鴨胸，法國人不能沒有鵝肝，鵝肝到底怎麼做才好吃，眾說紛紜，日式燒烤和粵菜中都可以見到它的身影，不過Yvan可以肯定的是，法國頂級Rougie牌的鵝肝一定錯不瞭。結實軟膩的鵝肝似乎仍在顫抖，明黃色的鵝油還在往外滲，搭配爽甜多汁的無花果醬和底下鋪著的芒果，還有一抹意大利黑醋，不同程度和質感的酸甜微妙地中和掉鵝肝的肥膩，口感細致到瞭一定的程度。吃完一整塊鵝肝以後，大腦都沒有瞭思考的能力，填滿瞭幸福的鵝油。

法式牛肉配鵝肝，牛肉配鵝肝的做法在法國非常傳統，法文名字叫Rossini，牛肉兩面煎至六成熟吃起來最松化，頂上那一塊鵝肝兩面慢煎至金黃，旁邊搭配帶著香料味道的薯蓉，用鵝肝金黃的鵝油來搭配松軟的牛肉，是法國人的最愛。如果點瞭這道主菜的話，前菜可以不用點鵝肝。

香煎吞拿魚，海鮮意大利米，蔬菜雜燴，來自日本的吞拿魚肥厚到讓人流口水，上碟後魚肉中間仍是粉紅色，類似低溫慢煮的效果，灑上海鹽粒即可。意大利米入鄉隨俗，已經煮熟，澆上龍蝦湯立馬上瞭幾個檔次，裡面夾著絲絲面包蟹肉。蔬菜雜燴是法國廚師都愛的配菜，水瓜、茄子、甜椒等加入各式香料燴成，小小一塊吸收瞭蔬菜和醬汁的精華。