教你一道：抵食=性價比佳

　　很多人出去吃飯，第一時間會問：這傢餐廳抵不抵食？對於很多人來說，價錢越低就意味著越劃算。其實餐廳開瞭大門做生意，肯定不能虧本。即使賣1元1隻雞，但一碟青菜賣你20多元，已經賺瞭回來；又譬如三文魚48元/斤，其實進貨價就要27元/斤，而且一條魚新不新鮮，帶骨的骨重有多少又是不同說法，反正食肆肯定不會虧本的。所以在懂行的食傢眼中，抵食的定義不是菜式大碟頭、價格平通全行，而是能否以相對劃算的價錢吃到同等價格中最靚的貨色！而這些性價比佳的餐廳，往往是由那些老板本身就是供貨商或本地最大進貨商的人開的，因為他們能以最低價格拿到同檔次貨色的靚貨。

　　文/記者梁旭華 圖/Gogogo 梁旭華

　　頭手靚鮑：實際價錢特別做法

　　最近《溏心風暴2》已經到白熱化階段，一眾電視撈飯的同學看得如癡如醉，不知道是否還記得第一輯時大細契都極度有興趣的那對雙頭鮑？那一輯裡面的鮑魚顧問，就是阿一鮑魚的老板楊貫一。很多人都覺得，去阿一鮑魚吃鮑魚就是貴價代名詞，其實因為阿一本身已經是本地最大鮑魚入貨商，所以往往能以最實際價錢入到頭手靚貨，在全廣州唯有這裡才有6頭皇冠網鮑！甚至有規模不如他的食肆會向他進貨。

　　想要有一隻靚鮑魚，就要從進貨一刻開始做工夫。廣州阿一這邊的鮑魚都是由全哥負責的，有專門的倉庫保管，按著進貨時間來排列和“漚”藏，鑰匙就由大廚全哥貼身收藏，除瞭全哥之外誰也進不去，即便是店長也是隻有聽說的份。而在浸發鮑魚方面，阿一這裡的方式也是與眾不同，師傅得拿出類似太級雲手的手勢以順時針方向來緩慢清洗，力道柔和得像幫鮑魚做美容，據說是怕碰損瞭鮑魚珠邊。

　　不過最要緊的還是阿一富臨飯店這裡做鮑魚用的汁，比別傢更能令鮑魚入味到心。原來這裡煮鮑魚的汁不僅僅是鮑汁這麼簡單，關鍵在於勾兌鮑汁的上湯底，是用雞等材料熬制的秘制肉湯底（全哥隻肯透露這麼多瞭），湯色清而淡，看起來沒啥特別，但喝一口就鮮甜得出乎意料，像是肉的精華全溶在裡面瞭，偏偏又不會有口渴的感覺。

　　鮑魚做得好，吃客也得會吃。如果你是像郭富城那樣直接叉隻鮑魚進口大嚼，會被大廚視為不懂欣賞之人的。因為要試出鮑魚特有的甘香口感，就要先從鮑魚中央沿豎線切開兩邊，然後再橫切把它分成小塊，然後蘸滿鮑汁細細嚼，這樣才是懂行的食客之道。

　　貼士：6800元以上的鮑魚，就會由全哥親手做給客人吃；吉品8頭鮑要提前預訂。

　　必試推薦

　　皇冠網鮑（6800元/隻） 20歲鮑皇，收藏瞭8年還不舍得賣出去的鎮店之寶，全城唯一的6頭鮑，吃一隻少一隻。

　　皇冠10頭網鮑（3800元/隻 北海道7頭鮑 1880元/隻） 前者身價是後者的5倍，後者看起來像番薯幹，嗅起來香，但口感不如前者甘香。

　　20頭吉品（1250元/隻） 口感柔軟甘香，牙齒不好的人都能咬得動。

　　南非6頭鮑（880元） 這裡的幹鮑都是堂造的，在客人面前以鮑汁煮熟上桌，香到暈。

　　空運日本貨：新鮮純正品種多

　　有沒有想過，能以回轉壽司店的價格就能吃到高檔日本料理才能吃得到的日本飛機貨？而且不是一月一次的充門面貨，而是每逢周二和周五晚市就會準時到達的空運貨，有一般料理店絕對吃不到的純正日本種櫻花馬肉刺身、北海道池魚王、四國青椒仔等。

　　不過這傢店子非常內斂，如果不是有心去找，那麼很難發現隱藏在陵園西路一路手機鋪中間的季禪房日本料理店。新近才開張的它，在一樓的黑色門面小小的，很不起眼，推開門就會眼前一亮，一邊是回轉壽司吧+一人一鍋的日式涮涮鍋組合，另一邊則是180度無敵窗景區，桌椅餐具皆走高檔店路線，真是用來初次約會都不失禮。

　　餐廳格局這麼high卡，全因為季禪房的股東之一是廣州老牌高檔日本料理店老板之一。不過別看格調高就覺得荷包痛，因為它的價格其實和周邊幾傢回轉壽司店價格持平。

　　不過如果你真懂行，請在試完那些隻能在高檔料理店吃到的飛機貨之後，再點來填肚吧。因為季禪房的其中一個股東就是日本食材供貨。這裡的刺身，有80%都是從日本空運過來的。為瞭配合這些飛機貨，這裡所用的解凍系統和方式也是按照高檔本尊那邊來設置的，用的是零度自然解凍法，不像一般回轉壽司店那樣為求方便就急劇直接解凍甚至是“啤水”，因此可以最大限度保持食物的本味。

北海道帆立貝

　　在刺身類當中，必試的是飛機貨九州島島島池魚王、北海道油甘、北海道帆立貝，以及算得上是市內回轉壽司店類別中獨傢的北海道小松葉蟹，雖然分量不會像平價三文魚那般48元一斤地大堆頭奉上，但魚類刺身的話一碟也有5片厚切，作為之前隻有高檔料理店才有的品種，能以28元到68元間的價格嘗到，可以說頗為劃算。

　　如果對刺身不感冒，那麼這裡的小吃品種裡也有頗多飛機貨品種，像日本人傢常吃的日本甜心菜、喝酒時必點的串燒四國青椒仔、填肚最愛的日本腐皮天婦羅……甚至，連市內少見的醋青花魚箱壓壽司也有，而且才30元。

　　必試回本菜

　　油甘魚刺身（48元） 厚切令它更有口感，魚味清淡但帶油脂甘香。

　　池魚王刺身（68元） 油分足,顯得很甘潤，魚味濃鬱。

　　松葉蟹仔（30元/隻） 以昆佈湯來煮熟，肉味清甜，肉質清爽。

　　牛油果炸蝦卷（30元） 新鮮蝦炸得嫩爽帶甜，配著噴香牛油果味。

　　直銷鰻魚：

　　可能是全市最平

　　去各回轉壽司場轉一圈，最受歡迎的品種除瞭三文魚就是鰻魚，因為大傢都知道這是好味貴價貨，日本人更是認為夏天吃鰻魚可以補充元氣。於是，一到晚上8點半之後的半價時段，壽司店裡可見人人面前必有一兩碟。但其實想吃回本鰻魚不用等到晚上半價時段連飯團一起吃下肚，去江南西的鰻之屋應該就可以滿足一眾鰻魚粉絲的胃口。

　　這傢隱藏在青柳大街門面看起來和一般回轉壽司店沒啥區別的小日本餐廳，其實是傢鰻魚主題餐廳——可惜的是菜牌同樣沒做好，20款鰻魚菜式夾雜在一堆臺式日式菜裡面，叫人好找。不過這裡的鰻魚價格相比其他回轉壽司店可算便宜，15元到28元之間，尤其是那個飯面鋪滿鰻魚的定食才要15元，可算全市最親民價格瞭。價格可以打到這麼低，全因為老板本身就是做河鰻出口生意的。他在臺山咸淡水交界處有自傢鰻場100多公頃，裡面的河鰻全部是半放養形式，吃海水裡的微生物，基本上要養一年才能出水。因為他傢所生產的鰻魚基本上都是直接出口到日本去的，因此出口的時候得預先把它們炭燒和蒲燒好。由於是出口貨，所以受監管特別嚴，據說都是通過瞭國傢認證的無公害農產品。和一般河鰻比起來，它入口更為酥化而且無泥味。

　　而供給鰻之屋使用的，則是5到6兩左右的鰻魚，正是肥美時候。這裡的鰻魚菜式混合瞭日式和臺式做法，從鰻魚定食、鰻魚薄餅到炭燒鰻魚都有，不過因為來的時候已經預先燒好，因此變化算不上特別多端，會帶有日式燒法特有的甜絲絲味道。

　　必試推薦

　　薄鰻蘋果醋（28元） 鰻魚薄切挺香口，配著蘋果醋正好解膩。

　　炭燒鰻魚（28元） 鰻魚酥化甘香，如果小刺可以剔幹凈些更好。

　　鰻魚pizza（25元） 鰻魚烤得夠香，芝士下得比較重手，多吃易膩口。