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香港和台灣的泰國餐廳多是中部和南部的料理，像泰北這樣酸辣濃厚的重口味很是少見。所以，既然來到了清邁，一定不要錯過以下這些泰北菜的代表。泰北菜色并不像清邁這個城市一樣給人小清新的感覺，反而一看到這些菜名會有更多重口味的感覺。
1、酸肉
在泰國北部叫Jinsom，中部叫Naem，實際上就是同樣的食品。它是用豬肉或魚肉發酵而成的一種肉，通常配上鮮辣椒一起吃。大部分人在剛吃時對那微酸的味道非常不習慣。
2、青椒醬
青辣椒醬（Naam phrik noom）是先將大、小青辣椒，加上蒜、紅蔥、小綠茄子等一起烤，然後再煮，等煮到軟嫩後，加上魚露、鹽、檸檬汁等調味料，整道菜充滿辣椒纖維，吃起來香辣過癮。
3、黃咖喱面
這個咖喱面又叫清邁面（Khao soi），可以算是來清邁必須要吃的美食。以肉骨湯為底湯，加上咖喱醬調制的湯頭，配上雞蛋面，上頭撒上炸得金黃香酥的面條和蔥末，味道辛香濃郁。
Gaeng hang lay這道菜的主要原料是黃咖喱、泰國甜角、豬肉、蔥和蝦醬。它的起源是在緬甸，到了泰北改良成少油的版本。由於沒有加入椰奶，咖喱湯更清淡一些，但是同樣擁有豐富的香料。
5、紅木棉米線
紅木棉米線（Kha nom jeen naam ngiao）的賣相看起來有點像雲南米線，吃的時候配上各種新鮮的蔬菜，如:包菜絲、豆芽、豇豆、鹹菜、炸豬皮，湯的味道相當清淡爽口，不過在其他地方也油加入椰奶的紅木棉米線。
6、北部香腸
北部香腸（Sai ua）裏有豬絞肉、幹辣椒、大蒜、蔥和各種刺鼻的草藥和香料制成的。雖然放在木炭上燒烤的香腸看似普通，但是味道卻相當特別，充滿泰國香料的味道。吃的時候配上黃瓜以及新鮮的蔬菜。
西紅柿豬肉醬（Naam phrik ong）是除了青椒醬之外，同樣很受歡迎的一道菜，愛減肥、愛健康的人不得不吃，因為這種醬是由西紅柿、辣椒、大蒜和豬肉制作而成，味道微辣，可配蔬菜、炸豬皮或糯米飯吃。
8、炸豬皮
幹幹脆脆的炸豬皮（Cap moo）非常適合搭配青椒醬一起食用，也可以拿來炒菜或當配菜吃。由於炸豬皮是清邁的特產小吃，因此一般來清邁的遊客會買炸豬皮配上青椒醬回去送給朋友。
新鮮的菠蘿蜜用水煮軟，然後將大蒜切絲煸炒，再以幹辣椒、蝦醬、薄荷、堅果調料。Tam Khanun這道菜綜合了酸、甜、鹹等味道，吃到嘴裏感覺味蕾都要“爆炸”了。
10、炒辣肉沙拉
泰北菜中的Larb相比東北版本，有著更多的香料。牛肉、魚、豬肉或雞肉切碎在一起，然後快速加熱攪拌，再加入幹辣椒、咖喱以及少數藥草和香料。作為沙拉，或者直接配米飯都很好吃。
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