順德美食之十大名菜推介2020

在廣東佛山的順德，10個人裡面有8個都是廚師，在順德想吃到好吃的菜太容易了，但挑剔的順德人用精益求精的態度評選出了這十大順德菜，是來順德必吃的美食！

1、順德魚生

中國唐代已有“風生水起”的吃魚生方法，即把生魚片與多種配料放入一大口缽內，食者合力攪勻，然後齊呼：“撈得風生水起！”最後分而食之。順德現在還保留著這種“撈起魚生”的習俗，被視為中國魚生的正宗。

2、拆魚羹

這是順德人食魚八法之一--拆食的典型菜例。把鱅魚稍煎，拆骨取肉，與木耳絲、勝瓜絲、冬菇絲、陳皮絲、炸粉絲、檸檬葉絲等同燴成羹，起鍋時撒上欖仁、蔥花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁，是一道深受歡迎的地道的傳統菜式，在廣東一帶頗具名聲，尤以順德烹制的此道菜響譽海內外。

3、煎焗魚嘴

順德諺語“大魚頭、扁（鰱）魚腹，鯇魚尾”，是形容魚最精華的部分。順德煎焗魚嘴是采用鱅魚（大頭魚）的魚嘴（包括又肥又嫩的魚唇，雪白如玉的臉頰肉，軟滑無比的魚頭皮），先腌味，再落鑊煎至兩面金黃，最後濺酒而焗，其味香濃多汁、酒香醉人。

4、菜遠炒水蛇片

勒流四大名菜之一。制法：選大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至僅熟。將西芹、鮮百合等輔料汆水；菜遠先煸，加味炒熟裝盤。把水蛇肉片和調料旺火略炒勾芡，置於菜遠上即成。此菜從起蛇片到成菜，前後只花了5分鐘，其鑊氣撩人食欲，菜遠青翠，蛇肉保持原色，被視為順德小炒的範例。

5、順德蒸魚

俗話說，來順德不吃魚，等於沒來過順德，順德人尤其擅長蒸魚。對食材的了如指掌，對火候的精妙掌握，特別是一改側放平蒸魚的千年習慣，將魚背朝天站立蒸，獨到的創新技巧讓蒸魚別樣鮮美，魚味十足，成為順德菜的代表性菜式。